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天津家常菜“锅塌里脊”怎么做?
里脊,鸡蛋,肉片天津家常菜“锅塌里脊”怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
锅塌里脊一道传统的美味佳肴,锅塌是指食材用面糊包裹,放入油锅煎炸只两面金黄,然后调味汁放入食材,小火塌透收汁。成菜特点:色泽金黄,质地鲜嫩,松软味纯。
下面就介绍一下锅塌里脊的做法。
1.猪里脊肉300克,鸡蛋两个,面粉150克,生粉100克。葱花20克,姜片20克,蒜片20克,生抽15克,老抽10克,白胡椒粉3克,食盐4克,料酒8克,高汤300克。
2.里脊肉切5毫米大片,加料酒,盐2克搅拌均匀。
3.面粉生粉加鸡蛋打成糊状,放入里脊肉片,搅拌均匀,下入油锅,炸至金黄。
4.葱姜蒜炝锅,加入高汤剩余调料,再放入炸制好的里脊肉收汁即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。
首先,将葱、姜洗净,均切成末,淀粉加水适量调匀成 水淀粉待用,将里脊去筋,切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内,里脊片放进容器内用盐,少许鸡蛋和水淀粉顺着一个方向搅拌上浆。
其次,热锅凉油,下入里脊片拨散滑透倒出,另起锅,用葱、姜末炝锅,烹料酒、酱油、高汤,下盐、味精,糖找好口,下入里脊片收汁盛出待用。
最后,宽油滑锅后留少许底油,转小火,放入搅拌好的鸡蛋液,炒至微微凝固后加入里脊肉,定型后,等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了,翻个个继续煎。觉得反面也煎的差不多了,倒入之前炒肉丝的肉汁(这样可以避免另外调汁了,如果肉汁很少再加入一些白水),一些酱油(上色),小火炖5分钟,然后大火收汁,不要收太干净。
锅塌里脊就做好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我爱吃锅塌里脊就是做不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉用盐 味精 料酒 酱油炒熟 下鸡蛋 稍定型下肉 大翻勺 塌熟
打底油 葱姜炝锅 下料酒 汤 盐 味精 酱油 放成品 大火烧开 小火靠一 会 改大火收汁 大翻勺 即可
这个菜不放糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
选猪腰瘦肉,切好用盐.鸡精,料酒,腌制5分钟,在挂少许生粉,用油锅翻炒三十秒,起锅,加上副料拌好上盘,吃着要鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
看了半天,也只有那位老海说出了正宗的津菜做法。其它的都是狗带嚼子一一胡勒!
回答于 2019-09-11 08:43:50
铁板烧:加上酸汤汁 耗油 骨汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉、,鸡蛋、油、酱油、料酒、盐、味精、葱姜末、葱丝、蒜片、面粉、香油适量.
先将肉切成大肉片,将肉片用料酒,酱油,盐,味精,香油,葱,姜末煨一下,蘸上面粉,再蘸上鸡蛋. 勺打底油,将蘸上鸡蛋的肉片逐片下入,两面三刀面炸成金黄色,放上葱丝,蒜片,高汤少许,再放料酒,味精,盐,用微烧3-4分钟,翻个刷明油即可装盘.
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