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自制午餐肉时该怎么做比较好？

肉馅,午餐肉,调味料自制午餐肉时该怎么做比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

自制午餐肉时该怎么做比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享午餐肉的做法及小技巧。

说起午餐肉还是小时候解馋的唯一品种了，有股特殊的香味，长大了反而吃得少了，如今有卖调料的，只要自己准备肉，打成非常细腻的肉泥，肉馅拌了调味料和淀粉，然后装长方形盒子里蒸熟即成。跟小时候吃的那个味道差不多的。

【午餐肉】

材料：猪梅花肉300克，牛肉200克；糯米粉50克，水60克，鸡蛋1个。

调味料：盐6克，生抽30克，白糖10克，五香粉一点点，黑胡椒粉适量。

做法：猪肉牛肉都洗净切小块，葱姜切末。

将切好的肉块和葱姜，都放入切菜器，盖上盖子，转动着切碎。

然后将糯米粉、水放入碗中，再磕入一个鸡蛋，拌匀成能流动的面糊。

将面糊倒入切碎的肉里，再加入全部的调味料，继续搅拌，切碎拌匀。

肉切的越碎越好，成细腻泥状最好。

将肉泥装入硅胶模具内，压紧实，以防内部产生气泡，表面抹平。

上面盖一层耐高温的保鲜膜，放入蒸箱，125度，蒸30分钟即可。

小贴士：

1.肉的选用可以根据喜好来，可以全猪肉，肥瘦皆有的最好，肥肉多点会更香更好吃。我用的是牛肉加猪梅花，也是肥瘦皆有的，这样营养更丰富。

2.操作上，肉还是用破壁机打比较好，省力，或者直接买肉时让店家给打成馅更省事。

3.我没放淀粉，用的糯米粉，粘合度好口感也好。

4.蒸的时候上边盖一层保鲜膜，道理跟蒸蛋羹一样，保持午餐肉的完整性和锁水性。

5.用午餐肉片做汉堡的夹馅，可以放微波炉中加热，也可以放锅里煎至两面金黄，味道更赞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：猪肉、普通面粉、玉米淀粉、鸡蛋、

1.先取出一个干净的大碗，倒入30g的普通面粉和30g玉米淀粉，再打入一个鸡蛋，之后倒入100g的凉白开，一边倒一边用筷子朝着一个方向搅拌均匀

2.搅拌好了之后，放入350g猪肉馅，咱们可以选择偏瘦一点的肉馅，这样吃起来口感会比肥肉好，搅拌的方法也是用筷子朝着一个方向慢慢搅拌，直到肉馅完全融合进去，就可以进行下一步的调味了。

3.拿出搅拌好的肉馅，放入半小勺白砂糖、半小勺食用盐、一小勺生抽，喜欢吃葱或者姜的朋友，可以在这时候加入一小把葱花碎和一小把姜末去腥提鲜，用筷子将调味料和肉馅顺着一个方向，搅拌均匀，可以多搅拌一会，使调味料充分入味，也可以让肉馅更加的有韧性。

4.准备一个深一点的模具，没有的朋友们也可以用大碗或者盆代替。将搅拌好的肉馅倒入模具中，用勺子把肉馅按压的稍微紧实一点，再把表面压平即可上锅蒸。取出蒸锅开火预热，待锅热之后，将盛有肉馅的模具放入蒸锅中，在表面扣上一个盘子，有锡纸的朋友也可以盖上锡纸，以防蒸制过程中，会不断有水滴从锅盖上滴落，影响肉质的口感。盖上锅盖后开大火蒸，水开之后继续整35-40分钟即可出锅。

5.蒸好戴手套取出倒出来，切片即可 ，吃不完可以装好冷冻起来，想吃的时候加热一下很方便 早餐拿来配面包啊烧饼啊面条啊都很搭。




回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料:猪后腿肉

配料:香葱，生姜，鸡蛋两枚

调料:盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，水淀粉，香油

做法:1.猪后腿肉剁成肉馅后装入盆中备用，生姜切姜末，香葱切葱花

2.肉馅中加入适量的盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，鸡蛋，姜末和葱花并朝着一个方向搅拌至肉馅上劲，上劲后加入适量水淀粉搅拌均匀

3.取一个长方形的容器，在容器底部涂抹适量的香油，然后将调制好的肉馅均匀的铺在容器中

4.蒸锅上汽后蒸制20分钟即可出锅实用

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸出来的好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸出来的好吃

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