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每次做酸菜鱼时，鱼总是容易碎，该怎么办？

鱼片,花椒,放入每次做酸菜鱼时，鱼总是容易碎，该怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

每次做酸菜鱼时，鱼总是容易碎，该怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品。鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。


一、食材

（1）主料：草鱼一条；

（2）辅料：料酒、姜、蒜、干花椒、干辣椒、葱、胡椒粉、蛋清、盐，生抽，蚝油。

二、烹饪方法

（1）把鱼洗净、姜洗净切片、蒜切粒、葱洗净切段备用；

（2）草鱼剔大骨、斜切成薄片，调入少许盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、蛋清腌制。



（3）干辣椒切成小段，和花椒粒一起放过滤网里冲洗一下，然后沥干水份。然后把沥干水份的干辣椒和花椒放锅里炒一下盛起备用。

（4）酸菜洗净切细段。

（5）炒锅内倒入适量油，放入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒炒出香味，然后放入酸菜翻炒出香味，再加入生抽、蚝油，加入适量清水，大火烧开。此时再把剔下来的鱼骨放入煮熟，捞起鱼骨，放入准备装酸菜鱼的大碗底部。


（6）大火烧开锅，加入适量盐、将腌制好的鱼片放入汤中，中火煮沸鱼片，熄火装碗。

（7）鱼片铺在大碗的最上面，依次洒上干红辣椒、花椒、葱花。另起一锅，倒入适量食用油，大火把油烧滚烫，然后浇在鱼片上即可。


回答于 2019-09-11 08:43:50

放点定粉就不会碎

回答于 2019-09-11 08:43:50

可将鱼片加一点鸡蛋清生粉盐，腌制几分钟，鱼片就不容易碎了

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼片易碎有两个原因，一个太薄再就是煮的时间太长

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼肉切片，涂上蛋液。就不容易碎。