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西芹炒百合的制作过程是怎样的?
百合,翻炒,放入西芹炒百合的制作过程是怎样的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
【西芹炒百合】是一道传统的小炒
选用的是新鲜的百合+脆嫩多汁的西芹一起搭配!后续又有很多版本,作为升级,列举几款 可以搭配黑木耳,彩椒做成【西芹木耳炒百合】又或者添加虾仁或腰果【西芹百合炒虾仁】等等,也可以炒好以后撒几颗松子,丰富营养和提高档次!
在加工过程中,西芹可以短时间汆水,断生即可,新鲜百合更是要把握好加热的时间,短时间加热不超过1分钟,保持颜色和口感!
回答于 2019-09-11 08:43:50
西芹1斤 用削皮刀削去根部的老丝 切成菱形 锅里加水 放少许色拉油和盐 保证西芹的翠绿 绰水时间不易过长 起锅加入色拉油爆香葱花蒜片 下如西芹加盐 鸡精 水淀粉勾芡 出锅淋入色拉油 出锅装盘 百合掰开洗净 锅内加水 水开下如百合 烫10秒出锅 撒在西芹上即可 百合不用炒 百合本身就有甜味 这样做好吃 仅供参考 多谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
西芹1斤 用削皮刀削去根部的老丝 切成菱形 锅里加水 放少许色拉油和盐 保证西芹的翠绿 绰水时间不易过长 起锅加入色拉油爆香葱花蒜片 下如西芹加盐 鸡精 水淀粉勾芡 出锅淋入色拉油 出锅装盘 百合掰开洗净 锅内加水 水开下如百合 烫10秒出锅 撒在西芹上即可 百合不用炒 百合本身就有甜味 这样做好吃 仅供参考 多谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
西芹百合焯水至断生沥干水分,下锅煸炒打薄欠 淋明油 出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
取西芹百合干先把西芹洗干净切成3到4里米见方的菱形块状把百合洗干净掰成一小瓣一小瓣开锅少水待水开之后放入西芹百合汤至7分熟然后捞出放入冷水之中降温保持菜的颜色起锅放油油温加至8成捞出的西芹百合控水之后倒入锅中爆炒加盐加味精加勾芡好的淀粉收汁出锅完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
西芹炒百合:无论从色香味的协调性琮是营养功效来说都是很好的搭配;西香、脆、嫩,百合甜、糯中也带有特殊药香。
材料:西芹半颗、百合1头、盐适量、糖适量、生姜1块、淀粉少许
1、百合切掉根部,掰散,清洗干净;
2、用干净的水浸泡10分钟;
3、西芹斜切菱形段,西芹如果偏老可以削去背面的老筋;
4、小碗中调入盐、糖、淀粉和清水搅匀,糖别多,兰州百合很甜,淀粉也别多,多了容易糊;
5、锅中水开后滴几滴油,放少许盐,下西芹焯20秒,迅速捞出;
6、西芹和百合控水备用;
7、热锅热油,爆香姜片,下西芹、百合一起翻炒均匀;
8、倒入碗汁迅速炒匀挂汁,碗汁倒之前用锅铲搅动几下,避免淀粉沉淀在下面;
9、炒一下就可以出锅装盘。
温馨提示:
1、西芹先焯水再用凉水冲凉,可以让西芹色泽更绿,口感爽脆;
2、百合千万别炒老,太面就不好吃啦,而且百合受热过度会发黑,所以入锅稍微翻炒一会,看到百合边缘变就要出锅。
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