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普洱茶为何要“晒青”？不同的干燥方式有何意义？
普洱茶,茶叶,干燥普洱茶为何要“晒青”？不同的干燥方式有何意义？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、烘青
烘青是现在茶叶里用得最多的干燥工艺了，别看很是现代，其实它出现是历史也是很早的，和人们习惯性地利用身边资源的晒青一样，在火塘边将干不透的茶叶烤干便是这种干燥方式的雏形。
烘青的好处不言而喻，同时具备了消除青味、降低苦涩、“提香”等功效，最关键的，是温度便于控制、干燥时不易弄断弄碎茶叶，干燥的也很均匀，而且省时省工，效率高，是目前普及程度最多的一种干燥方式了。除了一些特殊的名茶，如西湖龙井、恩施雨露、涌溪火青、云南普洱等仍保留了传统的干燥方式，大部分茶叶均以烘青为主要干燥方式。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于普洱茶的经典定义，大家都不陌生：云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
在茶叶制作过程中，干燥是一道非常重要的工序，普洱茶也如此，在“国标”规定中，普洱茶的干燥方式为“晒青”，就是阳光晒干，这对普洱茶的形成有什么影响呢？
茶叶干燥之“晒青”
晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间。
晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。
茶叶干燥之“烘青”
“烘青”也是常见的茶叶干燥方式，指鲜叶经杀青之后，借助70℃至120℃的高温，让茶坯快速脱水。烘青茶外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。
“晒青”对普洱茶起什么作用？
普洱茶最重要的特质是越陈越香，需通过茶叶的活性酶来实现。烘青的高温会将大量活性酶杀死，没有后期转化价值，加之在干燥时，采用了烘干方式，茶叶的水分含量只有4%-6%，茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难，也就不适合来做普洱茶的毛料了。
因此，普洱茶在保证原料和工艺的前提下，越陈放越香浓，晒青工艺可使茶叶均匀失水，且温度较低，利于保留茶叶中的有机物质，帮助后期转化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题非常好，给悟空记功嘉奖。
普洱茶加工制作过程每道工序都很重要，但最重要最难把握的就是杀青、晒青。
山头茶，特别高山古树茶，为什么还是用干柴铁锅炒制而不是机器？就是因为手工杀青利于控制茶叶温度和受热均匀度，防止过热破坏酶的活性，温度过低则杀青不彻底，揉捻不均匀则条索难看。杀青揉捻过程，茶叶温度一般控制在80度以内，叶片发软利于揉搓即可，保留茶酶的活性。
揉捻杀青后干燥过程采取阳光暴晒，既能迅速干燥，也是为了避免高温干燥破坏茶质、破坏酶的活性，香气过早挥发，高温提香就是这个道理。机器大火杀青、直接干燥的茶没有阳光的味道，被过早提香了，其实就是绿茶了。
普洱茶之所以越陈越香，就是因为保证了酶的活性，陈化中产生酶促反应，产生各种酯类、醇类物质。手工杀青、阳光暴晒干燥的普洱茶，条索均匀，饼形漂亮，利于收藏，越陈越香。
春茶谷花茶为什么比雨水茶好？有利于晒青制茶。普洱茶价值在于制作功夫。悟空的问题，问到了普洱茶价值判定分辨的核心问题之一，真心表扬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
普洱茶的定义即为采用产自云南大叶种乔木晒青毛茶为原料制作而成的茶称之为普洱茶。晒青，是衡量普洱茶的一个工艺标准，是茶叶品质形成的一个重要工艺。晒青是接受自然光照，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在茶叶的制作过程中，干燥是一道非常重要的工序，普洱茶的干燥方式为晒青，就是阳光晒干。
晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒，使茶叶中的水份含量降低，保留了茶叶中大量的活性酶，给普洱茶后期转化留了更大的空间。晒青干燥的过程长，温度湿度适合，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶叶的品质。
烘青也是常见的茶叶干燥方式，如绿茶，鲜叶杀青后，经过70度至120度的高温，让茶叶快速脱水，短时间便可结束茶叶的干燥过程，高温杀死了茶叶内的多氧化酶，凝固了多酚类化合物，不利于后期的陈化和发酵，就不适合做普洱茶的毛料。烘青茶外形完整，色泽深绿油润，香气高扬，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。
普洱茶的特点是越陈越香，后期陈化需要通过茶叶中的活性酶来实现。而晒青工艺完整保留了茶叶的活性酶和其他有机物质，保证了普洱茶后期转化的活性。
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