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发馒头有老肥味该怎么办？

小苏打,馒头,酸味发馒头有老肥味该怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

发馒头有老肥味该怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用老肥发馒头效果好，不过有味道。那么怎么去掉呢

可以和面的时候放奶粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

发的时间太长了。建议时间短一些

回答于 2019-09-11 08:43:50

多放点食用碱就好了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面肥做馒头好吃。对碱中和不酸完了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面馒头一般都是用传统的酵子（面瓜发酵风干而成)酵子发面时间很长，不容易掌控，发时间长了会出现很浓的酸味，这个时候就要适当添加小苏打或者食用碱来中和酸味，碱的用量要适中，可以把碱用水划开揉进面中，没有酸味，面粉略微泛黄（因为在二次发酵中会出现跑碱的情况！)用碱把酸味中和（一般一斤干面粉用碱大概在2克左右~

回答于 2019-09-11 08:43:50

老肥面发面时加入适量碱水或者牛奶，你闻到不酸即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

加白糖，炼乳，小苏打，加白糖与炼乳是为了囗感，加小苏打是为了起酸与碱的中和，与篷松。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步我们需要放碱水一点点的揉进面里，直到没有老肥味为止，但是也不可以放过头了，不然碱放多了发黄，而且吃起来碱味很重

第二步可以加一点白糖和奶粉改改味，这样吃起来会更香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、这可能是因为碱量不够，比平时再多放点小苏打就可以了。

2、老肥馒头做法

先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发的时间长，建议时间短点