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如何才能买到真蜂蜜？
蜂蜜,结晶,蜜蜂如何才能买到真蜂蜜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
蜂蜜为什么会结晶？
蜂蜜内主要含有大量的葡萄糖果糖类物质，这种糖类都会在适宜的低温下慢慢析出形成结晶核在慢慢形成大量结晶，所以结晶也是有过程的。葡萄糖容易结晶，所以相同温度数量容积品质下含葡萄糖比例大的会更加容易结晶，比如油菜蜜；含果糖比例高的就难一些，比如洋槐蜜。蜂蜜种类不同会带有不同的天然食用色素，结晶后这些色素不会消失，所以不同的蜂蜜结晶的样子不一样。蜂蜜结晶后遇到高温形成软化结晶颜色会明显一些（也就是为什么有的蜂蜜结晶后开始非常白慢慢变得有点黄），化晶为液体颜色会更深（下面会说）。
蜂蜜起泡是好蜜吗？
蜂蜜的泡泡一般有这几种：取蜜时候的蜜沫，夏季装结晶蜜后瓶口出现一些小泡泡，装液体蜜进去的空气泡，类似啤酒可乐泡，和发酵泡。
前三个泡泡是很正常的，不影响食用，但最后两个就不正常了。首先发酵泡泡，一般比较大灰色同时伴有酒精气味，这就是发酵了，绝对不建议继续吃了。类似于啤酒可乐那种是哪种？一般出现于夏季，液体蜜晃动后迅速涨瓶出现大量泡沫，原因主要是波美度不够，含水量较大，出现这种情况，建议尽快冷藏，不然很容易发酵！
蜂蜜为什么会发酵，不是不会坏吗？
蜂蜜不会坏本就是一个炒作的谎言，除非在特定环境下，但在特定环境下那不就是作弊了嘛！
蜂蜜中还会自然的带有一种高浓度糖杀不死的菌类，耐糖酵母菌，这就是蜂蜜发酵的主要源泉了。发酵需要适宜的温度，适宜的条件，能量。在非常年低温地区夏季会有适宜的温度，低品质蜜含水量比较大，也有适宜的条件，蜂蜜富含糖分这就是丰富的能量，所以低品质蜜一般不过夏。而高品质蜜为什么可以放时间很久呢？虽然有适宜的温度和丰富的能量，但是缺少大量的水分，所以虽然酵母菌在高品质蜜内一样生存，但是活动会很慢，所以高品质蜜会保存很久。但就是因为蜂蜜内酵母菌的存在，高品质发酵也是时间问题但是要比低品质蜜晚很久很久具体也看地区（这里的发酵是指出现酒精气味，因为酵母菌每天都在活动发酵，所以这里说的发酵只是用来做区别）。
油菜蜜高品质天热也容易意外发酵，建议高温冷藏，如果想要蜂蜜不发酵只有保持低温或者特定的环境下比如可以风干事物的地方，为什么蜂蜜不怕低温就怕高温除了因为高温会破坏蜂蜜价值外，零度以下酵母菌不在活动，温度比较高就会加速活动。除非升高温度杀死酵母菌，但同样破坏了蜂蜜，这样就变浓缩蜜了。总之，只要蜂蜜有了酒精味，不建议吃了！
什么情况下蜂蜜需要低温保存避免严重发酵出现酒精气味？
浓度低，高温必须放冰箱（没有仪器怎么判断？高温情况下，液态蜜晃动后如果出现大量泡沫和剧烈涨瓶，就像啤酒汽水那样，说明浓度不够，需要低温保存），结晶蜜高温情况下出现不少化晶（特别南方高温地区），需要低温保存（因为结晶蜜融化时水分是先分离出来的，所以先化晶部分一般浓度会比原始时低很多）。
其实不论怎么样的蜂蜜，低温保存绝对优于高温保存，这点毋庸置疑的，如果是低温冷冻，蜂蜜除了不会出现发酵外，还会始终保留冷冻前的风味，低温是可以保存很多东西的，蜂蜜也不例外。
超市蜜是什么蜂蜜？
超市蜜不外乎三种，纯天然无加工，这类属于初级农副产品且价格一般会高很多，中间过多嘛正常。浓缩蜜（也有多种的混合蜜）这类属于加工品，还有一种是制品，超市蜜属于哪种看配料就可以了，里面基本说的都比较清楚，除非商家企业不诚信，不然除了了解这方面的人可以大致判断一下，外人那就是靠瞎蒙了。制品比较好判断因为不算是蜂蜜差距比较大，无加工和浓缩比较难判断，因为浓缩技术高的可以做到和非浓缩从各方面没什么差距察觉不出来区别。
什么种类的蜂蜜最好？
蜂蜜整体作用大同小异，主要口感气息不同！不同的地区，蜜蜂采集的蜜源不同，最终蜂蜜也不相同，没有最好，只有是否最喜欢，最喜欢才是最好。这个问题就和问哪种粮食最好一样，没什么比较的，主要看个人喜欢，喜欢清淡的，那就不要选择浓香的，喜欢口味重的，那就不要选择清淡的，蜂蜜毕竟是食品，没有太多限制，自己喜欢的种类对自己才是最好的！
蜂蜜真假判断小方法:
蜂蜜冲水后蜂蜜水是浑浊的不是透亮的；蜂蜜结晶一般揉搓都是细腻的（看着粗也是这样）；蜂蜜低温水冲和开水冲的口感不一样；液态蜂蜜均含有水分，用一个比较吸水的纸巾会慢慢渗透但纸张不会像浸水一样变得一碰就破还会保留纸原本的柔韧度，但纯糖类的假蜜 或者浓缩蜜则一般一直会难以渗透；液态蜂蜜高温稀低温稠，但冷冻不会像冰块而会变得很稠很稠；蜂蜜一般会有辣喉感（强弱因人而异）；蜂蜜不会入水即溶（品质太低融化的比较快可能会感觉入水即溶）；用水冲液态蜂蜜会自然的产生一些气泡（不是水泡那种瞬间 破裂）结晶蜜和水一起融化后晃动也会产生泡泡；蜂蜜的气味是自然的，种类不同气味不同，数量不同、形态不同气味轻重也不同，不同种类蜂蜜口感也不一样，不同地域纯杂口感也会不太一样；蜂蜜不是单纯的甜，和其他糖类的味道是不一样的，同时吃就可以区分出 来。不要单一判断，那是没用的，判断事物，综合判断一般都没错。单一判断肯定是靠不住的，黄色的不一定是金子，翠绿的不一定是翡翠！
再说几个蜂蜜常见的但大部分人又不太注意的小知识：
蜂蜜高温稀低温稠，温度低了会慢慢出现结晶核直至结晶，这属于正常的物理现象，不影响产品本身！请放心食用！因为蜂蜜不是完全透明，所以装的越多颜色越重，并且蜂蜜的颜色会随着时间推移而加深或者变色，温度越高变化越快，这是很正常的现象，不影响食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
找蜂农买，95%都是真蜂蜜，因为这是他吃饭的行当，做假就是作死，路边的网上的都不可信不是说是假的，是绝大部分都是以次充好，意蜂蜜说是中蜂蜜，还有很多职业造假人，至于为什么说意蜂蜜比中蜂蜜要次，如果意蜂蜜好，他们就不会把自己的意蜂蜜说成中蜂蜜，所以，在养意蜂的人或者说卖意蜂蜜的人心里也明白，意蜂蜜比中蜂蜜差。当然，意蜂也是真蜂蜜。
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