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宫保鸡丁怎么做才能使鸡肉更嫩?
鸡丁,切成,鸡肉宫保鸡丁怎么做才能使鸡肉更嫩?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人做的时候会把鸡丁腌下,少量盐味精鸡精,耗油,一个蛋清,少量豌豆粉,少加些油,下锅时不会粘在一起,个人观点,不喜勿喷
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放适量嫩肉粉来腌制,但不能多放,这样会使鸡胸肉滑嫩。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁怎样让鸡肉更嫩?其实挺简单的。
1,鸡脯肉片成厚片,两面剞花刀,然后切丁。
2,鸡丁加盐,料酒码味,打半个蛋清,加水淀粉抓匀。鸡丁上浆一定要“薄”。
3,鸡丁划油,油温保持3一4成热,鸡丁推入油中划散,鸡丁变白色就熟了。时间延长鸡丁就老了,因为到炒配料,调味这段时间,油温还继续加热鸡丁。
刀功,上浆,过油,都是烹饪基本功,对成菜的口感有很大影响,要做好菜,基本功一定要练好!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉用盐,鸡蛋,淀粉腌制一下,用油划开
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