您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

怎么做才能使（粘）米酒更有酒糟味？

糯米,酒曲,米酒怎么做才能使（粘）米酒更有酒糟味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么做才能使（粘）米酒更有酒糟味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

米饭煮熟，放米酒酵母，密封紧，淋少许白酒，放15度的温度7天即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1：先将5斤糯米洗净，用清水浸泡24小时后滤去水份。2：在蒸笼里衬上大纱布，将糯米均匀铺平。3：水烧沸汤后上蒸笼，大火蒸40分钟左右，糯米熟了即可。4：将糯米饭摊在干净的台面上冷却至与体温相仿。5：甜酒药用少许温开水融化后与糯米饭拌匀。6：将拌匀后的糯米饭放在消毒过的大砂锅或陶器里，轻轻按实，中间留一个鸡蛋大的眼， 再加盖密封。7：将砂锅放在大的生日蛋糕泡沫盒里，并用保暖材料充斥四周，上面盖上棉毯48个小时。8：时间到后开盖品尝，如果酒味过重，甜味不够，就将砂锅放置在室温下不需很密封盖住即可，12——24小时就会 变甜的。中间那个眼里会有米酒渗出。如果感觉没酒味，就密封继续保温发酵，在蛋糕盒 里放个不是非常烫小热水袋。加快发酵。备注：酒药在菜场调料铺有售，有的烟酒杂物小店可能也有，别买错了，是甜酒药！！！注意酒药保质期！！！ 一定要砂锅或陶器，不变味，无化学反应。不锈钢导热快，不利于保温发酵。 一小包酒药做5斤米，如果是块状酒药也是一块药5斤米。ps：多吃不会醉的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先粘米用冷水泡8一12小时，上甑蒸熟，摊凉至20一25度。下曲，土曲更好。拌匀下缸，过7天左右，加水，每斤粘米加冷开水1一1`5市斤水发酵，加盖以防酒挥发，口味转差。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粘米一般都是做蒸馏白酒的呀，而糯米才是做糯米酒的，主要是温度控制好，发酵几天最重要

回答于 2019-09-11 08:43:50

米酒更有酒糟味的关键点是发酵，还有对时间的把控。具体如下:

食材:上等糯米二斤、酒曲五钱。

做法:

1.把糯米清洗干净再放水浸泡12小时左右（中途可换水二三次），直到用手可以把糯米捏碎即可。

2.泡好的糯米沥干水倒入蒸锅中开大火上锅蒸，蒸到快熟时揭开盖撒上一层冷开水（这么做会蒸的更粘发酵好后酒糟会更多）。

3.把蒸好的糯米饭直接摊开在让米饭冷却到不烫手即可装在一个发酵的容器中。

4.用冷开水把酒曲调匀，水不要太多。把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，最后留点酒曲水待用。

5.把拌匀酒曲的米饭压平并轻轻按压，然后在米饭中间用手挖一个酒窝，把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即封口。

6.把封口的容器放在25度至35度之间四天就能发酵好，发酵过程中不要打开容器。

注意点:制作米酒的整个过程千万不能粘到油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放时间长一点,醪糟就越来越少，酒就越来越多，其实醪糟也可以吃的，醪糟鸡蛋，醪糟汤圆都很好吃的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个主要是温度和加水量，温度在二十度左右情况下发酵不添加水才是最好的米酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是米酒曲，酒曲不能时间过长；再就是蒸米不能蒸过头，一般蒸上20分钟左右即；控制好米的发酵温度及容器卫生，密封保存，不能和外界接触以便发霉。这样做出来的米酒酒味十份浓。

 1/2    1 2 下一页 尾页