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怎么做蒸香菇盒?
香菇,生粉,肉馅怎么做蒸香菇盒?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
3.烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
主料
香菇
220克
肉馅
250克
辅料
油
适量
盐
适量
葱末
适量
姜末
适量
料酒
适量
鲍鱼汁
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡精
适量
面粉
适量
步骤
1.准备好材料,香菇要去掉根部
2.先用开始把香菇煮一下
3.煮3分钟后,捞出泡在冷水里,备用
4.开始调馅:肉馅中加入葱姜末,2勺料酒,1勺鲍鱼汁,1勺生抽,少许盐,拌匀
5.拌匀后开始摔打肉馅,最少10分钟,有时间可以多摔打一会
6.然后把泡好的香菇挤干水分,这煮过的香菇很有韧性,挤不坏的
7.取一个香菇,放入肉馅,用手按实,搓光滑
8.在裹上一层薄薄的面粉
9.油温三四成的时候下锅炸,不要急于翻动,但可以适当的摇晃一下锅,看到表面金黄后,在翻过来继续炸另一面
10.炸到这样两面都金黄就可以了
11.到处多余的油份,放入葱姜
12.然后烹入料酒
13.加入生抽,老抽各适量
14.在加如鲍鱼汁
15.最后加入适量水,不要莫过香菇,大火烧
16.汤汁浓稠后,出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料: 香菇 540克 猪肉(瘦) 200克
辅料: 火腿 25克 鸡蛋 60克
调料: 酱油 20克 小葱 15克 盐 3克 味精 1克 白砂糖 1克 香油 10克 淀粉(玉米) 25克 猪油(炼制) 25克 各适量
蒸香菇盒的做法:
1. 将瘦猪肉剁成泥放在碗内;
2. 熟火腿切成细末;
3. 小葱去根须, 洗净,切末;
4. 将火腿末、小葱末、酱油10 克、精盐少量、白糖、味精少许、干淀粉、熟猪油放入肉泥碗内,再磕进鸡蛋拌匀成肉馅;
5. 选用36个重约540克的香菇洗净去蒂,摊开在案板上,菇面向下,用砧板压平;
6. 取其中18 个菇面向下摆在案板上,撒上干淀粉15 克,每个菇上放一份馅心;
7. 用余下的18 个香菇一一盖起,整齐地摆在盘内,上笼蒸10 分钟制成香菇盒生坯。
8. 炒锅置旺火上,放入鸡汤150毫升、酱油、精盐和味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 先把五花肉洗净。
2. 将肉切丁后剁成碎末,放入葱末。
3. 火腿肠2根。
4. 剥去外皮,切成碎末。
5. 把肉馅放碗中,加火腿末、葱花、10克酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油。
6. 打入鸡蛋搅拌均匀即成肉馅。
7. 先把香菇洗净,用温水浸泡至软。
8. 把香菇放入加了盐、油的水中淖一下。
9. 盛出来控干水分。
10. 放到菜板子上摊平,菇面向下。
11. 取其中6个,菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份肉馅。.
12. 用余下6个香菇一一盖起来,即成香菇盒生坯。.
13. 整齐地摆在盘中。
14. 放锅中蒸10分钟左右。
15. 烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚。
16. 用生粉水勾芡,淋上香油。
17. 浇在香菇盒上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水发香菇16个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,酱油l汤匙,上汤l杯,熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。
制作工艺
制作步骤
1、将猪瘦肉剁成泥,放碗中,加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油,打入鸡蛋,拌匀成肉馅;
蒸香菇盒
2、香菇洗净,用上汤煮滚调味后捞出摊平,菇面向下,用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中8个,菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份馅心,用余下8个香菇一一盖起来,即成香菇盒生坯,整齐地摆在碟内,放锅中蒸10分钟左右;
3、烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即可。
制作指导
1.鲜品可以直接清洗;对香菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒。
2.去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,香菇可做成红烧香菇、肉片香菇、香菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
该说的,下面许多朋友的回答已经很全面了,我要补充的一点是,如喜清淡,可在其中加一点山茶油,风味更佳哦!山茶油自古以来都是很好的东西,其中富含茶多酚、维生素E、植物甾醇、角鲨烯等营养物质,其单不饱和脂肪酸高达80%,做菜固然好,生喝更营养哦!
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