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自己在家怎么炸花生米才香脆好吃？
花生米,花生,的花自己在家怎么炸花生米才香脆好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
⑤：保持锅铲不停的翻拌翻炒，并同时一直观察花生米的变色情况，炒至花生米表面红润开始发红时，关火。
⑥：利用锅内余温继续翻拌几下花生米至颜色发红，马上用滤勺将其全部捞出，隔空沥干油分后，放置一旁备用。
⑦：将锅内所有剩余油分倒入不锈钢容器内（留着炒菜用，建议2-3天内用完），然后将沥干油分的所有花生米倒回锅内，往花生米内撒入适量的食盐，利用余温翻炒入味。
⑧：再继续往花生米内加入一瓶盖高度白酒，继续利用余热不停翻炒，至均匀出酒香味后即可出锅装盘食用。
出品图：这样一道红润诱人、香味扑鼻、口感硬脆且存放时间长的炸花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么花生米还要先用清水泡洗一次？——（花生米“油炸易把控、更加香脆”的关键技巧）
答：........这里泡洗花生米可就有2个大好处了，一是花生内本身水分较少，直接炸制时容易炸糊炸黑，火力和时间上均不能准确把控，而将花生先浸泡一次让其表皮吸足一定水分后，再进行油炸时花生能受热更加缓慢且均匀，炸制花生米也会不再容易炸黑，火力和时间可以更好的把控；二是花生米泡洗吸水后，下锅油炸时整体受热会更加均匀，不会出现外层炸脆而内层不熟的情况，整体口感会更加香脆美味。
2、为什么炸好花生米后还要加入少许白酒？——（花生米“香味浓郁、开胃美味、存放时间长”的关键技巧）
答：........这里多加一瓶盖高度白酒有3大好处，一是高度白酒本身麦香味特别浓郁，加入花生米内可以让花生米更加鲜香诱人；二是白酒本身自带开胃效果，加入到花生米内可以让花生米越吃越想吃，停不下来；三是高度白酒本身具备很强的杀菌能力，所以加了少许高度白酒的花生米同样可以保存更长的时间（至少比不放白酒的多存放一周，不过前提是要在密封干燥环境下保存，否者受潮了耶同样不耐放）。
3、为什么炸花生米是全程中火？——（花生米“炸的快、且口感香脆适口”的关键技巧）
答：........这里也比较细节，因为家庭火力并不比饭店，如果火力开的太小，那么炸花生米的时间就会被延长，导致花生米炸的太久，在不知不觉中就被炸黑炸糊了（因为变色比较慢，不能马上看不出来大的变化），所以建议大家家庭炸花生米时，保持全程中火最佳，这样炸好的花生米既不会太干也不会太软，口感特别香脆，并且炸的时间也比较快（火力太小炸的时间太长，火力太大花生米炸不透就糊了，所以首选中火为佳）。
——》炸花生米之“技术小提示”：
（1）炸花生米时，一定要首选个大饱满的花生，这样的花生炸起来水分更多不易炸糊，且炸好的花生米吃着更加鲜香脆口。
（2）炸花生米不建议放太多的油，一是油量太多容易造成浪费，二是油量过多时，花生米受热也会变慢，会增加炸制的时间，导致效率降低，三是油量太多会掩盖花生米的变色情况，导致炸花生米时大家无法准确的判断炸制时的状态，导致花生米容易出现炸糊炸黑的情况（这一点我自己第一次炸花生米时深有体会）。
（3）炸花生米时火力不用太小，全程中火最佳，炸好的花生米不会太干也不会太软，口感特别香脆（火力太小炸的时间太长，火力太大花生米炸不透就糊了，所以首选中火为佳）。
（4）炸花生米时颜色发红就要关火，不要等完全变红才关火，不然油的余温会把花生米继续烫至发黑，导致口感发苦。
（5）炸好的花生米放凉后食用口感更佳，食用不完建议同学们装入密封容器内，放置阴凉处存放，这样一般可以保存花生米至少7天以上且依旧口感香脆。
结语
其实做好一道炸花生米还是蛮简单的，只不过要想做的既香脆，又美味，且存放时间长，那么就需要多加注意更多技巧了，希望大家看完本文后都可以做出让自己满意的“美味花生米”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸花生米是下酒必备小吃，油炸花生米吃起来香脆可口，越吃越香，不过吃多了有些干，所以下酒再好不过了，而且花生本身营养价值也很高的哦。
怎样做油炸花生米？
油炸花生米最关键要先用温水泡一下，这样炸的时候不容易烧焦，然后就是一定要冷锅冷油下花生，最后再来点白酒和盐就完成了。
——下面给大家分享香脆可口的油炸花生米做法：
备料
主料：花生。
辅料：食用油、白酒。
调味料：食用盐。
烹饪
花生晒干剥去外壳，留花生肉备用（或者直接买剥好的花生米肉）。
花生米冲洗干净，用温水浸泡10分钟左右，捞出沥干。
锅清洗干净擦干水分，倒入沥干的花生米，然后倒入差不多没过花生米量的油，先翻炒均匀，然后开小火不停翻炒，炒至听到噼里啪啦的声音，花生米颜色红亮，飘出香味。
然后关火沥干装出，喷上少量白酒，等花生米自然冷却以后加入适量盐，搅拌均匀即可。
——温馨提示：
炒花生米的时候一定要小火，不然容易烧焦。
炒至的过程要不停的翻炒，让花生米受热均匀。
如果油放的不是很多，一定要先没开火之前翻炒一下，然花生表面浸透油，这样后面炒至的时候才能受热均匀。
如果经验不足的朋友，可以闻到出香味之后先关火，夹一个花生多吹几遍，尝尝是否熟了，不然炒焦了就没救了。
白酒别加太多了，不然容易让花生不脆了。
花生米要沥干油分，再拌上适量盐去密封保存，这样不容易变潮。
不懂详解：
一、为什么花生米要先用温水浸泡10分钟？
原因：这一步是关键，浸泡过水的花生米因为里面有水分，所以炸的时候不会轻易烧焦，能让花生里外炸熟，不浸泡的花生很容易外面焦了，里面还没怎么熟，而温水浸泡比冷水效果更好。
二、为什么没开火先倒入花生米和冷油？
原因：因为花生米之前有浸泡过，里面是有水分的，如果是热油会炸油，而且花生米要小火慢慢炒制才能受热均匀，这样炒出来的花生米才会香脆。
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