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黄焖鸡米饭的饭是如何做的？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 黄焖鸡米饭的饭是如何做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

记得在10年左右，全国各地到处都刮起了一阵黄焖鸡开店潮！哪怕到现在，依然还有很多的黄焖鸡饭店！相对于黄焖鸡的发展历史，顾客更加认同的是黄焖鸡的口感与营养，当然让它风靡全国的是它的亲民价格！成本低，味道好，营养不错，速度快，这些优点都是黄焖鸡的竞争优势所在，但是随着市场竞争激烈，外卖平台的兴起，单一品种的黄焖鸡的优势也就慢慢被更多的选择所替代！现在市场上的黄焖鸡都是做为一个单品存在于大部分的快餐店中！

哪怕到现在，网上依然有很多的黄焖鸡加盟广告！如果真要有人相信了他们的鬼话，那么唯一的结果就是交了学费，交了材料费，开好店后亏的一塌糊涂！下面我就将黄焖的酱料以及制作方法写出来，供大家参考！如果认为我写的东西是真实的或者对你身边的朋友能带来帮助，请不要忘记了收藏和转发！

酱料制作！

1：香料比例：:花椒0.3~0.8、小茴香0.3-0.8、大茴 0.2-0.6、白糖 5~10、丁香 0.1-0.3、肉蔻 0.1-0.3、香果 0.1-0.5、草果0.1-0.5、姜 0.5-1、葱 0.5-1、盐 0.3-0.8、蚝油 0.1-0.5、老抽 0.1-0.5、水 1000

2：一般情况的所谓秘制酱料都是上面的这样比例调配出来的，比如讲究一点的酱料厂家还会在这个基础上添加海鲜酱，加大蚝油的比例或者其它调味料或者添加剂！

PS：不建议自己制作黄焖鸡酱料，过程复杂！而且技术难度较高！大家可以去市场或者网上购买！

黄焖鸡制作：

材料准备：

1：主料：鸡腿约500克


2：辅料：干香菇60克，青椒100克，老姜20克，小葱15克，胡萝卜50克

3：调味料：植物油，黄焖鸡酱汁，鸡精，冰糖，生抽，干辣椒，料酒，淀粉。

制作步骤：

1：鸡腿斩成块，在清水中漂去血水，之后加入姜，小葱，料酒，蚝油腌制10分钟左右。

2：干香菇提前一天洗净后泡好，水不要太多！之后切成小块。

3：辣椒切块，胡萝卜切片。

4：热锅，加入植物油！之后下入姜片，干辣椒节，腌好的鸡腿肉大火翻炒！表皮炒熟后淋入料酒，之后中火焖1分钟去腥！然后加入黄焖鸡酱翻炒均匀，随后加入香菇，以及泡香菇的水！高压锅压5分钟。

5：将高压锅里面的鸡肉和汤倒入砂锅或者炒锅中，大火烧至半干后加入青椒，约2-3分钟左右，加入水淀粉色芡后即可起锅！

下面说说黄焖鸡的米饭制作：

黄焖鸡米饭之所以好吃，主要原因是鸡汤味道鲜美！但是更重要的是米饭要好吃！一定不能蒸得太软！大米的选用也是很重要的一环！

1：建议选择香米或者长粒的油米，米粒要饱满，尽量不要有断裂，选用的米为新鲜大米，如果是陈米的话蒸出来的米饭口感很差劲的！

2：蒸米饭的时候水不要放的太多，以蒸熟后饭粒饱满为宜，可以和炒饭的米饭差不多！选择的大米品种不同加水的多少也各不相同，所以我在这里没有办法给各位一个具体的比例的，大至的方法是电饭锅或者蒸饭盘中，米的厚度1.5CM，米上面的水的厚度1CM。如果米的厚度超过3CM，那么水的厚度最多2CM。具体情况具体把握！

最后问一个问题：大家觉得现在市场上的黄焖鸡做的好吃吗？或者说有不喜欢吃的同学可以举个手！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

黄焖鸡米饭

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄焖鸡米饭的饭指的就是米饭咯？大家回答了鸡肉的做法，那么我来回答米饭的做法吧！

首先，大米和水的比例1:1.2，也就说一碗大米加一碗多一点点水；

其次，大米最好选用长粒粳米，这样蒸出来的米饭Q弹，搭配黄焖鸡才更好吃，而且即使将汤汁浇到米饭上吃也会很筋道哦！

米饭蒸好之后不要立刻开盖，过一会再打开米饭才不会黏噢！