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武昌鱼和鳊鱼有什么区别?
武昌鱼,鳊鱼,步骤武昌鱼和鳊鱼有什么区别?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
武昌鱼是菜名,可以理解为武昌的鳊鱼做的一道菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来说,如果一道动物做的美食,以当地的某个地方来命名,那么这道美食一定会非常好吃,比如北京烤鸭,南京盐水鸭,河间驴肉、西湖醋鱼之类的。因为强烈的地方特色赋予这些鲜美食材崭新的灵魂。其实要说地方美食,有一道武昌鱼,也是不得不说的绝味料理。
早在宋朝的时候,苏东坡就盛赞过武昌鱼。晓日照江水,游鱼似玉瓶。
谁言解缩项,贪饵每遭烹。一直以来,人们都很苦恼,苏东坡说的这种缩脖子的美味鱼到底是什么鱼。其实就是鳊鱼。
鳊鱼,在鱼肉和鱼身之间,有一个凹陷的结构,所以看起来就好像一直缩着脖子一样,这种鱼的常见产地就是武昌附近,所以又叫武昌鱼。武昌鱼作为淡水鱼类中肉质最鲜美的代表,主要生长在湖北,有着千湖之省称号的湖北,在古代被称为云梦泽,是各种飞禽走兽山珍海味扎堆生长的地方。在武昌附近,的水域,水流速度很快,所以鱼儿想要在这里生存下去,就必须奋力游泳,这就导致此地的鱼肉特别鲜美,鱼的个子大且肥厚。所以生活在武昌附近的鳊鱼,又有了一个新的名字,叫做团头鲂。
团头鲂因为肉质鲜美而且刺少,所以无论是清蒸还是红烧都非常美味,鱼肉是典型的白肉,富含蛋白质的同时,脂肪的含量却很低。做得好的话,即便是一周每天吃鱼,也不会觉得腻。
清蒸武昌鱼首先将鱼的内脏取出,冲洗干净,在鱼头一厘米处划开,拽出鱼腥线,这条线的存在会让鱼肉变腥,注意。鱼的身体两侧都有。所以一定要处理干净。之后在鱼身上用刀花开切口,均匀在鱼身涂抹料酒和盐,肚子里最好也要抹上,这样入味更深。找一个大盘,在盘底撒上葱丝和姜丝,然后倒清水,水量刚好覆盖盘底就可以。烧一锅开水,水开后,把鱼放进锅里蒸6-7分钟,之后关掉火,用锅里的温度虚蒸3分钟后,取出来,将鱼放到另一个盘子里,撒上新的葱丝后即可上桌。清蒸鱼的口感相对清淡,但是保证了鱼本身的鲜味。
另一种吃法是红烧武昌鱼。武昌鱼去腮去鱼腥线之后,去除内脏,在于表皮划刀,热锅入油,油变温之后,将鱼下锅,煎至两面金黄后,出锅,在锅里放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味,然后放入酱油、醋和料酒,大火烧开之后放盐和糖。这里很关键的一点,红烧鱼最重要的就是汤汁的调味,这里用酱油有讲究,不是老抽,而是生抽,放得时候也不宜太多,一般来说家用的汤匙两勺左右就可以,放好酱油盐和糖之后,要在锅里用小火慢炖30分钟。最后大火收汁,即可出锅。做红烧鱼煎鱼的时候要选用不粘锅,千万不要破坏鱼皮的完整性。原因一是因为鱼皮本身就是美味,而是因为,鱼皮破坏了之后,后续烹饪的时候整条鱼的口感都会被破坏。
春夏之交,正是吃鱼的好季节,如果你喜欢河鲜,千万不要错过这条美味又营养而且吃不胖的武昌鱼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
武昌鱼又叫团头鲂,主要生长在湖北的水域,对水质要求高,肉比较嫩,紧实。最好吃的做法是武昌鱼的鱼肚档,当年毛爷爷吃的就是这种做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
武昌鱼刺少,味美,受欢迎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
武昌鱼是鳊鱼的一种
回答于 2019-09-11 08:43:50
区别在名字上,鱼本省没区别
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来普及知识。鄂城区古名武昌,长江与梁子湖交汇处,此地水流湍急,里面的鳊鱼就叫武昌鱼。毛主席到鄂州视察,当地用此鱼招待,受到主席称赞才饮长江水,又食武昌鱼。所以这里的鱼就叫武昌鱼
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