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西红柿蛋炒饭是该先放蛋还是先放西红柿？为什么？
西红柿,鸡蛋,炒鸡蛋西红柿蛋炒饭是该先放蛋还是先放西红柿？为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
这种做法最大的好处是后放盐，番茄出水少，鸡蛋与番茄充分混合，味道最佳。
二、餐厅版的番茄炒蛋
酒店做番茄炒蛋这道菜由于活力较旺，做起来更加容易。同样要把鸡蛋炒好后，放入少许番茄酱炒红炒香，再放入蕃茄丁炒匀，调味即可。再我国很多地方喜欢炒番茄炒蛋时放少许糖，这种做法可根据各地情况酌情调整。
三、大锅菜版的番茄炒蛋
番茄炒蛋一定是各大食堂最常见的菜肴，不仅颜色好看，也很下饭，开胃。与家庭、餐厅做法不同的是，由于大锅菜番茄的数量较多，所以再炒后番茄出水量较大，所以再制作流程上与餐厅和家庭略有不同的是要增加一个勾芡的环节。这样才能保证做出来的番茄炒蛋各方指标最佳。
无论哪种做法，番茄炒蛋由于鸡蛋味道本身比较鲜美，所以再制作过程中切记不要放味精，味精与鸡蛋炒在一起会产生不太好的味道。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
西红柿炒鸡蛋，究竟是先炒西红柿还是先炒蛋？
嘻嘻嘻，中国的餐饮和烹饪技巧，层出不穷。天下之大无奇不有，有先炒鸡蛋的，也有先炒西红柿的，说不定：还有鸡蛋和西红柿一起炒的呢！小编感觉主要的还是看个人的口味，不管是先炒什么都是一样的！
《先炒鸡蛋》这种做法是比较常见的，小编在饭店做了20年，都是先炒鸡蛋，主要是成行比较好看，作为一位专业的厨师，应该考虑的是色、香、味、行，每一道菜都应该有一个固定的制作流程，并不是随心所以的制作每一道美食！
《先炒西红柿》先炒西红柿小编认为，完全没有这个必要，因为在烹饪过程中，应该是讲究出菜的时间和成品！假如：先炒了西红柿（肯定是要盛出待用的）西红柿炒鸡蛋，本身就是一种（融合性的美食）用鸡蛋和西红柿汁相结合，才能烹制出的一道美食！
总结：西红柿炒鸡蛋，应该是先炒鸡蛋，把西红柿漏出之后，（还要炒鸡蛋，如果在饭店会耽误跟多是回见）老厨师都是按照流程，量化，只有这样才能炒一道美味的西红柿炒鸡蛋！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢您的邀请，西红柿炒蛋可以说是我们日常生活中非常普及的一道菜，大家应该都会做的，做法也是特别的简单，所以想要把西红柿炒蛋做的好吃，最好的方法就是选择好的食材，这是重要的第一步呢，好的食材，一道菜就成功了一半
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~
再说西红柿炒蛋中西红柿和蛋的搭配，其实很多人说现在西红柿比蛋还贵，其实关键还是要看搭配哦，无论是西红柿还是鸡蛋，都有特别好的品种，价格相对高的，所以关键还是看个人喜好，偏向于西红柿，就西红柿多放点，偏向于吃蛋，就多放点蛋呢，一起来看看做法吧！
食材：西红柿 2个 / 鸡蛋 3个 / 葱花 10克 / 盐 适量 / 细砂糖 一茶勺 / 食用油 30毫升
做法：1、鸡蛋打开并打成蛋液，西红柿洗净切十字刀，锅里烧开水下西红柿把皮煮开捞起切块，炒锅里下油烧热把蛋液炒至凝固再捣成小块捞起；2、锅里留剩余的油放西红柿下锅翻炒出汁和香味，调入糖和盐，放鸡蛋下锅翻炒均匀，简单的西红柿炒蛋就这样完成了，是不是觉得非常的简单，而且是很美味的哟，一起来试试吧
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，西红柿单独吃是美味，炒蛋单独吃也是美味，西红柿炒蛋一起吃更是美味哟，国民美食！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
西红柿炒鸡蛋，这是我从小，到现在一直喜欢的一道菜，无论是西红柿鸡蛋拌米饭，还是西红柿鸡蛋拌面，都是我的最爱。
因为在我小时候有一次眼睛长疱疹，眼睛周围肿的都睁不开，妈妈做了西红柿炒鸡蛋，拌在米饭里，一口一口的喂我，当时我觉得好好吃啊，所以就让我一下子迷恋上了这个味道。到现在，依然喜欢。
说到西红柿炒鸡蛋的做法，我想应该是大部分不会做饭的人，学会的第一道菜吧。这道菜，可以说，简单易学，没有太复杂的配料，没有太繁杂的程序，所以对于初学做饭的人来说，这是极其简单的一道菜了。
下面我讲一下，我对炒这道菜的经验和总结吧，虽然说它简单，但是能炒出自己喜欢的味道，也是需要不断实践的，我也是经过了不同做法顺序，配料搭配的实验，才最终得到我的终极版本的。
首先要正面回答一下，题目中的问题，西红柿炒鸡蛋，肯定是要先炒鸡蛋喽，这样才能做到蛋是蛋，西红柿是西红柿，才会有两者融合的味道产生。
鸡蛋打散后，锅中放油，油温到达七成热后，放葱花炝锅，倒入鸡蛋，待鸡蛋基本成形后，开始搅拌，这样鸡蛋很容易就成了一块块的。这时候把金黄色鸡蛋盛出来，锅中继续放油，油温七成热之后，再放入少许葱花炝锅，把切好的西红柿放入锅中翻炒。因为我吃咸口的，所以我会放一些老抽。这个放老抽的环节，无论是家人，还是朋友，都跟我提出了反对意见，但是我用生抽代替之后，觉得味道并不是我喜欢的那个味道。但是为了不影响美观，不影响菜品的色泽，我会放一点点的老抽，翻炒几下后，西红柿已经开始出汤，这时候放适量的盐，翻炒均匀后把事先炒好的鸡蛋放进去，这个环节我还要啰嗦几句，一定要在放鸡蛋之前放盐，因为如果放了鸡蛋之后加盐，鸡蛋就会把盐的味道都吸收进去，导致最后吃到的整道菜几乎没味道，但是鸡蛋却齁咸，这都是我的经验之谈啊，所以一定要注意这个顺序。鸡蛋入锅之后，可以放少许的生抽，蚝油，这样味道会更鲜美，简单的菜，几个小的细节，有一步没做到，都不是我想吃的味道。
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