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大理的特色菜生皮怎么样？怎样做好这道菜？

生皮,猪皮,白族大理的特色菜生皮怎么样？怎样做好这道菜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 生肉和蘸水的搭配，你吃过大理的特色菜生皮吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、首选本地黑毛土猪。2、没有喂过饲料，用玉米面喂足一年的猪最好。3、传统屠宰方式“火烧猪”，用稻草最香。4、只选择猪身上“不见天”的那一小部分来制作生皮，千万不可用腋下部份。5、用乌梅代替醋口感最佳。6、连皮带肉切薄片配粘水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最地道的生皮是生的，皮是猪烧熟后，一块一块割下来后，在腌制一碗很辣又带点酸味的蘸水，蘸一下就可以食用。

做法

选上好的土猪，只取猪皮，后腿肉，腰肌肉

把猪宰杀后不脱毛，直接用稻草秸秆来烤猪，把整头猪烤成焦黑在用清水清洗，挂过毛后的猪变成金黄色，闻起来有点香气，将要吃的部位阁下，就着蘸水吃

蘸水的做法

炖梅，辣椒，胡椒，生姜蒜泥，细葱，酱油，芝麻花生混合。





回答于 2019-09-11 08:43:50

阿达音黑格！




回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，每个地方都口味不一样，只能说因人而异吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

味好妙不可言，主要玩醮水

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为个大理人负责人的告诉你，生皮还是很美味的，不过就是要注意寄生虫。

回答于 2019-09-11 08:43:50

云南生皮是一道大理白族比较独特的风味小吃，生皮指的是猪皮和猪肉，凉拌生皮和生肉是白族人在过节和招待客人时的招牌菜。

最地道的生皮是生的，没经过任何的熟化加工，吃生皮的地区多温泉，杀猪后一般用云南特有的松毛烧掉毛，然后用清水清洗干净，这样猪皮金黄，肉质比较细嫩，蘸着云南独特的蘸水，不会有任何的腥味，感到的是从未感受过的鲜美可口的滋味，但是不要吃过夜的生皮，对于肠胃的不好人群，可能会出现身体不适！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我真想把尚可网关了，这一天不停地向我提了几十个问题。难道你们不会上百度搜索吗？？？

回答于 2019-09-11 08:43:50

生皮基本都是现杀的猪，隔天的吃了容易闹肚子，因为生皮除了猪皮之外，上面带的肉都是半生的，还带着少许血丝。做法就是不去猪毛，把稻草堆在猪身上然后点着烧，烧完了再把猪皮刮干净再割下来就是生皮了。

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