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想做麻辣烫,谁有好的配方可以推荐?
麻辣烫,郫县,花椒想做麻辣烫,谁有好的配方可以推荐?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
兑汤是加入高汤6斤,熬好的料一斤,红油0.5斤,料酒25克,醪糟汁40克,味精二十克。高汤吊法,老鸡三只剁大块,猪棒骨三个中间锯开,冲净血水,凉水下锅煮开,撇去浮沫,冲凉。另取一大桶放一百斤水加入原料大火烧开,小火熬八小时,大火冲白即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是昕宝,美食领域创作者,很高兴回答这个问题。
最近杨国福总部发视频公开了自家麻辣烫的配方,网友们纷纷留言表示“良心企业”“疫情过后依然会支持,要常去吃麻辣烫”。
没过两天何炅老师也来做麻辣烫了,仔细一看配方就是使用的杨国福公开的配方无疑。好奇心驱使昕宝也用这个配方做了一下,真的是杨国福的口感,超级好吃。由于配方中加入了牛奶,真的像炅炅老师说的,这算是最健康的麻辣烫了。我先后做了几次,改良了一些制作过程,这样做出的麻辣烫更入味儿。
下面我们就来看看具体的制作方法
准备食材:
各种丸子(这可是麻辣烫的必备首选),粉丝或者泡面(麻辣烫的灵魂),各种你喜欢的青菜,葱
灵魂调料:
芝麻酱1大勺,生抽1大勺,香油一勺,白糖一勺,适量盐,红油火锅调料1块,郫县豆瓣酱1勺,牛奶一碗
开始制作:
第一步、将各种丸子切成4块,或者切片,视频中是整个放入锅里的,煮好之后口感比较Q弹紧实,煮的时间比较长。切开之后更容易入味,煮的时间比较短,但是没有整个煮Q弹,你可以按照自己喜欢的口感选择。
第二步、清洗好所有的青菜,如果喜欢吃莲藕土豆等食材的朋友们,建议将这些不容易熟食材切片备用。葱切段备用。
第三步、取一个小碗,调出灵魂小料汁。加入芝麻酱,生抽,香油,白糖,盐,搅匀备用。
第四步、锅中放入少许食用油,加热后放入切好的葱段,一勺郫县豆瓣酱,一块红油火锅调料,炒至火锅调料全部融化。
第五步、锅中倒入适量清水,开锅后用漏勺捞出杂质。
第六步、加入丸子和粉丝(如果不用粉丝使用方便面的话建议后放)。如果有土豆藕片这种不容易熟的蔬菜时,建议先放。煮熟之后再放入其他青菜。
第七步、加入牛奶和调好的调料汁,搅匀煮开就可以出锅了。配方视频和何老师的视频中牛奶都是先加入的,但是我试验之后发现牛奶煮时间长了会浓稠,导致成品黏糊糊的影响口感。我这里最后加入牛奶,成品也非常香浓的。
叨叨在最后:
1、煮丸子时我比较喜欢切片的,更入味。如果喜欢丸子Q弹口感的建议直接放入,这样的丸子更紧实口感有弹性。
2、调制灵魂小料汁时,建议多放些芝麻酱,芝麻酱要充分搅拌成糊状,不要结块,均匀浓稠的芝麻酱才能充分散发香气。
3、经过多次试验之后,我建议牛奶后放,煮开就关火,因为牛奶煮时间长了会变得黏稠影响口感,而且多次煮开的牛奶也不算健康,所以建议最后放。
杨国福公开麻辣烫配方,原来是多加了这样东西,怪不得这么好吃。我是昕宝,一个天生的小吃货,通过烹调赋予食物新的灵魂,在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦,我会每天更新食谱,给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧,昕宝厨房感谢你的观看与支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
底料配方、碗里辅料配方,小编给大家分步讲解:高汤高汤配方:100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克,姜100克。高汤制作:清水加热,然后放奶粉,搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒;烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精,大火烧开后转小火慢炖;半小时后撇浮沫再炖12小时,捞去残渣后成为高汤。底料底料配方:中药包(下附配方和制作方法)、子弹头辣椒500克、郫县豆瓣酱 500 克、花椒面 500克、豆豉 200 克、麻椒面 500 克、 冰糖 250 克、牛油 600 克、猪油 600克、 葱 100 克、姜 200 克、蒜,100 克、50度散白酒150克、菜籽油600克。底料制作:起锅加热,将三种油加入锅中,再倒入葱姜蒜炒香盛出;倒入花椒和麻椒炒2分钟后加入豆豉,炒香后加豆瓣酱,转小火慢炒;当豆瓣酱变色后加辣椒面继续翻炒;再将剩余的配料全部倒入,继续翻炒;炒好后盛出静置3天后即可使用。(附)中药配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、孜然、枝子、甘草、老扣、排草、陈皮、甘松、八角、香叶、千里香、香草各5克,香茅草、小茴香各8克。打碎后混合到一起,简单炒制后即可使用。碗里辅料(100 碗用量)碗里辅料配方:鸡精 750 克、蒜泥 1500 克、香油 500、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克;在麻辣烫盛碗之前,盛一勺辅料放在碗底,再将煮好的麻辣烫倒入即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
桂皮,八角,茴香,香叶,花椒,辣椒,盐,等等
回答于 2019-09-11 08:43:50
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