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羊肉馅儿饺子怎么做没有筋?
肉质,包饺子,肌肉羊肉馅儿饺子怎么做没有筋?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
羊肉馅儿饺子怎么做没有筋?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做羊肉馅饺子没有筋,这个换个说法就是羊肉怎么做能没有筋。
筋骨相连,通常筋多的地方肯定是选择的位置不好。
咱们好好梳理一下羊肉哪些位置怎么吃好吃吧。。。
1 羊颈肉
肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。
这玩意全是筋,做丸子和和馅都牛逼。
炖着吃好,烧羊颈肉都好。
来来,小兄弟你剃二斤肉肉出来,我看看谁是有这个功夫弄这个包饺子。
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。
这个一看就是烧烤和焖,以及炖肉的位置。
这地方就别包饺子了,一般般吧。
03 上脑
肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。
和牛一样,上脑的位置很贵。涮、煎、烤牛逼。
有人能告诉我用上脑包饺子,我就觉得肯定是ig的大老板。。。
04 肋排肉
肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,有营养。
就是羊排,适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
但是做饺子,那累死了,拆肉就要命。
05 胸肉
前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。
适合炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果行。
做饺子太硬。这块包饺子还凑合吧。
06 外脊
洋扭克就这玩意。
外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。
这玩意咋吃牛逼,自然是搭架子烧烤绝配。bqq都是这样这个和羊里脊一条全烤了,谁能能分开这个,那是真仔细人。和羊颈肉包饺子的可以配合了。
07 羊里脊
这个玩意就是别名:羊菲力,是脊梁里面的那块。
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。
这位置包饺子是最牛逼的,但是饺子馅不好调,太瘦,有点浪费。。。
穷人评价太矫情。
08 羊腩
羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。
这块位置,做饺子可以了,但是适合肥点的肉馅。我最喜欢这位置。
胖子就这样,觉得肥点的好吃。
09 尾龙扒
位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。
适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
不行,筋多。。。
10 针扒
肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富。
适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
这种地方一般烤串挺无敌,包饺子紧,筋多。
11 羊霖(别名:元宝肉)
在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”。
适合中餐煎、烤、烹、炸和羊扒。
一样道理,包饺子肯定好,可是你听说过用鱼脸做的鱼丸子不好吃吗?
地方太小了。吃不起。
12 烩扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。
可以低头看看自己的大腿内侧,就那块肉。。。
肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。
与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。
适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸,包饺子还行。比较常见。
13 腱子肉
大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。
再见到不想要筋多的饺子之前,我一直觉得这块包饺子挺好吃,有味道,肉大块,筋道。
结果发现你问的是那块不筋道的。。。
那么就完了,这块其他人包饺子吧。
14 羊腿
肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维短小。
大补位置。
羊腿大腿烤着吃了,小腿做羊柺,清蒸和炖了。
卤着吃和酱着吃也行。
一条腿,随便吃,剃肉也能包饺子。
15.羊宝和羊鞭
谁问我能不能用这个地方包饺子的话,我就弄死他。。。
结论,包饺子,要选位置。。。
还要看钱,还要看口味,还要看水平,看锅,看配料,看水质,看酱料,看吃的人,看陪吃的人对不对心思。。。
随缘吧。
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