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山西有一种面食叫流面，你吃过吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

山西有一种面食叫流面，你吃过吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

没吃过，求介绍

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。你所说的流面可能是语误。在山西晋中一带有一种家常面食叫“溜尖”。溜尖常用小麦粉加豆面制作，（也可不加）制作时将面粉放入一个大碗中加水用筷子搅成软面团（不是面糊），面水比为1：0.8~0.85）。逐次加水反复朝一个方向挑起搅动，直至面团十分柔轫再饧养15分钟，达到碗朝一侧倾斜时面团可缓慢流动即可开始溜面。因其溜面时只从前端开始，故名——“溜尖”。

操作时左手端碗，右手拿一根竹制（或铁制）长筷，两脚平行站於开水锅前，左手的碗向内倾斜45度，当面团的前沿稍微突出于碗边时，碗顺时针旋转，右手的筷子蘸水后顺着碗边逆时针将面刮流于锅中，如此反复不断。（一个熟练的操作者10分钟可做出两三碗）面漂起即可捞出，再浇上预先炒好的浇头（臊子）食用。溜尖的浇头多样，有晋中人常说的“小炒（炖）肉，西红柿鸡蛋，葱花醋调和，什锦臊子，炸酱等”。

由于溜尖面含水量大，且经过反复搅打，相对于擀面和削面被称为“活面”，但其软而不化，口感爽滑，便于消化，老少皆宜，特别适合产妇，老人，儿童食用。








回答于 2019-09-11 08:43:50

平遥话叫流流尖，用豆面和少量白面做成

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该和剔尖类似。就是做法估计不同，面做成糊状。直接用碗流到锅里？还是用筷子在碗边弄？我觉得差不多

回答于 2019-09-11 08:43:50

晋中豆面流尖

回答于 2019-09-11 08:43:50

流面，流尖，一般是一个人在家吃饭的时候，不想和面了，在家要碗拌点面校起来，软软的，用筷子比住流入锅里，捞出拌调和，很好吃，尤其是老年人或牙口不好的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

确定没听错吗题主？

你听到的可能是 莜（you）面，我的最爱，凉拌、热炒都非常好吃，而且健康的美食！

回答于 2019-09-11 08:43:50

汾阳就有这种流面，那叫流流家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

都没听说过，何谈吃过呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

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