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在哪里可以学习制作千层饼?
面团,面粉,千层在哪里可以学习制作千层饼?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
千层饼在哪里学?我来回答。
想学千层饼技术,最好去生意和碑都不错的实体店里去学。!
第一,生意好实体店,说明他们的技术经过了市场的考验,囗味得到食客的认可。(技术好,味道有保证)。
第二,实体店每天都营业的,从配料,和面,制坯,烙制,售卖每一个环节你都能看到。‘(实习的材料,用具有保证)
第三,即然店家生意和口碑都不错。说明他产品味道好。口碑好说明老板经营有道,待人随和。(经营之道,顺便学)
第四,实体店学习到最后,你可以独自制作几个饼,放在店里让食客去品评,味道是否与店家的一样,如不理想,及时找原因,问师傅,解决问题。(学真技,有保证)。
好了现在和你分享一下我用了多年的配方,:
[首先准备食材]
面粉,盐,十三香,色拉油,水,泡打粉,香葱,黑芝麻。
[和面,制油酥]
①制油酥,二斤面粉炒熟加一包十三香拌匀,用色拉油调成浆糊状。
②,和面(五十斤为例)五十面粉称出十斤加一包盐,用三十斤开烫熟晾到四十度左右把剩下四十斤干粉倒进去,加4小包无铝泡打粉揉光揉匀。
③,面和好配二十分钟,下剂子,把挤幹成三毫米左右的大片,抹勻油酥撒香葱,像折扇叶一样折成三厘米的长条状,再次醒发二十分钟。
④,醒发好后按扁拉长卷起,边卷边拉长,最后面头按成簿片包住露葱那一头。没有葱的那一头为正面撒上黑芝麻,制成饼胚,再次醒发十分钟。
[烙制]
电饼铛烧热加点底油,把饼胚幹成大的圆形薄片下入锅里,在饼胚上加上色拉油翻个面朝下烙至两面金黄即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是自己家里吃的话,可以随便在网上看看视频和配方
如果是要从业,开店做生意的话,还是要实地的去西安大品小吃培训学习,师傅一斤面粉,加多少水,怎么做油酥,发面,死面,不同的千层饼做法也有区别,师傅都会系统的教学,开店的话,学个好手艺,才能有好味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
你可以自学,也可以在网络上找有很多教程。今天我分享一个做法给你,希望你喜欢。
其实千层饼就如同西方的披萨一样是人们忙碌时的最佳选择,不仅做法简单快捷,而且面香浓郁吃着饱腹感强又耐饿。猪肉大葱千层饼是用猪肉和大葱做馅做成,浓浓的葱香味儿的四散弥漫,闻着非常的诱人又开胃,搭配一碗稀饭和一碟咸菜,真是一道令人吃着心满意足的美味的营养早餐。
猪肉大葱千层饼的做法:
1.猪肉剁碎成肉末,分次加入水,按照同一个方向搅拌,这样做出来的肉馅嫩,有汁。
2.大葱切碎,姜切末。
3.将大葱,姜,加入到肉馅中,加盐,油,生抽,调味,拌匀备用。
4.将面粉放盆中,放水和面,揉好成面团,放置半个小时。
5.取出饧发好的面团,擀成圆片,铺上一层肉馅。
6.铺好肉馅后将用刀将面片先划两刀等分成三份,再垂直划两刀。(像九宫格样分成九份。)
7.然后把划好的小面片依次折起,最后折叠成一个正方形后再慢慢擀开。
8.擀好之后放入锅中,盖上盖子,用中小火煎。
9.一面煎黄后,再翻另外一面煎,煎至两面焦黄即可。
做法小技巧:
1.调肉馅,加入适量的水可以使肉质嫩滑,做好的饼有汁有味。加水时,一次不要加太多,少量多次,每次把加入的水搅拌到吸收后再加。
2.做饼的面团要比做馒头的软。做出的饼才松软好吃,水量大概70%左右。如果所用的面粉的吸水率不同,水量也要适当的调整。
3.切成九宫格,并折叠好后,放置10分钟,让面团松弛一下再擀开。
4.煎饼时,要选用中小火,因为饼的层次比较多,所以要盖上锅盖,慢慢的煎,以免表面焦里面不熟。同时锅要时不时拿起来转装,三翻六转,让饼受热更均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
抖音、今日头条、火山,无所不能。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己学着做最靠谱,只要肯学,没有学不会的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议去新东方看看,那边千层饼有专业的老师教学,教学的时间比较悠久,学生学习的氛围也比较浓厚
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