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发酵果酒的度数取决于什么？

糖分,酵母,酒精度发酵果酒的度数取决于什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

发酵果酒的度数取决于什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酿酒师叶网米酒，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿黄酒(清爽型）、重酿酒、米酒等。头条号里有更多自酿文章、视频教程。

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发酵果酒的酒精度取决于各种因数。正常酿造的情况下主要在于2个原因。次要的就不说了。


1：糖分。正常每升果汁中的17-18克糖可以转化为一度酒精。如果要发酵成12度的酒，每升果汁中就需要12*18=216克糖，大部分水果其实都不够这个糖度的，所以就需要补充糖分到你需要的酒精度的糖分。具体可以用比重计或者糖度仪测量原来的糖分（固形物），然后进行补充白糖。

需要注意的是补充的糖分最好不要超过总糖的20%，因为白糖发酵出来的酒精的质量不好。所以理论上所有水果都可以酿酒，但是其实很多水果都酿不出好酒的。

2：酵母 。正常的酿酒酵母都可以发酵到12度左右。水果酒大概也就是这个酒精度。但是酵母也有酒精度的极限，很多酵母发酵到15度以上就非常困难了。所有要酿造更高酒精度的果酒，就需要奈耐高酒精度的酵母。

其他的细节太多，就不长编大论了。