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铁观音的香气从何而来？是因为添加了香精吗？

铁观音,香精,香气铁观音的香气从何而来？是因为添加了香精吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何分辨香精茶？

▌闻干香

因为茶的特殊加工工艺，干茶时的香味并不高，如果您捧一把干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加的；相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。

▌用手搓揉茶叶

你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。

▌低温冲泡闻香

用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么有可能加入了香精的。因为干茶大多数都是用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。

▌观察茶香持久度

冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，可能是添加了香精。

▌隔夜观察茶渍

茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢悟空邀请！

铁观音茶中的香气从哪来的？为什么会有不同的茶香？是不是添加了香精或者其它添加剂才有香气？相信有不少茶友消费者都有此疑惑。下面从茶叶中所含有的成份以及成份转化产生的功能作用来为大家释疑。

茶叶中含有的化学成份主要有：水分、蛋白质与氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、类脂类、色素、芳香物质、维生素、酶类、无机化合物等。

构成与影响茶叶香气的化学成分：

1.水分的作用，水分是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此,在制茶时常将水分的变化做为控制品质的重要生化指标。

2.蛋白质与氨基酸，茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺等25种以上,其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。

3.有机酸，茶叶中的有机酸多为游离有机酸,有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种,有些有机酸本身虽无香气,但经氧化后转化为香气成分。

4.类脂类，茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,对形成茶叶香气有着积极作用。

5.芳香物质，茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中,芳香物质含量并不多,一般鲜叶中含0.02%,但其种类却很复杂,通常达三百余种。

6.茶多酚，茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%~35%。而在茶多酚总量中,儿茶素约占70%,它是决定茶叶色、香、味的重要成分。

7.酶类，酶是一种蛋白体,在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化,故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂,种类很多,用技术手段钝化或激发酶的活性,使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。

铁观音（乌龙茶丿是综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。而决定乌龙茶各种花香气的重要因素，是加工制茶人员基于茶叶特性，制作工夫、经验、手法的不同决定了做出的成品茶呈现的花香气不同。因为做青的掌控是关键也就可以说一款茶的色、香、味、是否为高品质都由加工制茶人员决定了。那么外部的影响包括不同的茶树品种、树龄；不同的茶树生长环境；不同的天气变化，不同的环境温度、时间。加上手法工艺不同，因此形成了各种不同口感、外观、香气、优次的成品。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢悟空邀请！

铁观音茶中的香气从哪来的？为什么会有不同的茶香？是不是添加了香精或者其它添加剂才有香气？相信有不少茶友消费者都有此疑惑。下面从茶叶中所含有的成份以及成份转化产生的功能作用来为大家释疑。

茶叶中含有的化学成份主要有：水分、蛋白质与氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、类脂类、色素、芳香物质、维生素、酶类、无机化合物等。

构成与影响茶叶香气的化学成分：

1.水分的作用，水分是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此,在制茶时常将水分的变化做为控制品质的重要生化指标。

2.蛋白质与氨基酸，茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺等25种以上,其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。

3.有机酸，茶叶中的有机酸多为游离有机酸,有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种,有些有机酸本身虽无香气,但经氧化后转化为香气成分。

4.类脂类，茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,对形成茶叶香气有着积极作用。

5.芳香物质，茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中,芳香物质含量并不多,一般鲜叶中含0.02%,但其种类却很复杂,通常达三百余种。

6.茶多酚，茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%~35%。而在茶多酚总量中,儿茶素约占70%,它是决定茶叶色、香、味的重要成分。

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