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铁观音的香气从何而来？是因为添加了香精吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

铁观音的香气从何而来？是因为添加了香精吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

铁观音属于闽南乌龙，产自福建泉州安溪县西平镇，是历史十大名茶之一。独具 “观音韵”， 冲泡后具有天然的兰花香，并且七泡有余香，八泡有余韵。它的香气来源于树种、季节、产地以及制作工艺，并不是因为添加了香精。

1、树种

铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，铁观音茶树基本可分为：正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。正枞铁观音，就是以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料制作的，其香型有黄桂香、芝兰香等。正宗铁观音，是由“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等。还有一部分是本山、毛蟹等树种制作冒充铁观音，香气平淡、滋味淡薄、有苦涩味、回甘稀薄，较正规铁观音差很多。再就是黄金桂，它本身香型是桂花香。

2、季节

铁观音一般一年可以采四到五季，有春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶，其中春秋茶品质最好，其次是冬茶。

茶圈里经常会说这么一句话“春水秋香”。春天的铁观音茶汤口感好，因为春季天气暖和，日照适度，湿度适宜，茶树本身经过冬季的休养，积攒充足的养分，其中氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，清香物质突出，所以冲泡后，春茶的香气清幽绵长，茶汤醇厚，滋味足，韵味足。秋天的铁观音香气好，因为秋高气爽，日照强，雨水少，茶树的蒸腾作用强，叶片大量生成具花香的芳香物质，而且在秋天采摘和制作的过程中，也能够最大程度地保持茶叶的香气，因为在干冷的温度下制成的茶叶，不仅能完整地保持茶叶的内质，茶叶的水分也会相对减少，从而更显香气，所以秋茶冲泡后香气高扬，鲜锐，但是秋茶的茶汤不及春茶醇厚，显得薄。

3、产地

铁观音的原产地是福建安溪，另外现在大田，华安，永春，台湾，安徽等地都有生产铁观音，但是由于气候，土壤的关系质量始终和安溪生产的铁观音无法相提并论。

同样都是安溪铁观音，还分“内安溪”与“外安溪”。“ 内安溪”位于安溪的西部，“外安溪” 北线有祥华、长坑、感德、剑斗等地，南线有西坪、大坪等地。内外之分其实简单的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。“内安溪”高海拔茶区，比如西坪、祥华、感德等高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差大，云雾弥漫，降水充足，酸性红壤，土壤肥沃适合茶树生长，所以生长出来的茶叶品质高，香气也好。

4、制作工艺

好茶也要有精湛的加工工艺，要不然也产生不了铁观音的香气。茶叶处于鲜叶时具有70多种芳香物质，经制作加工后最多可以达到300多种。

铁观音的制作工艺包括晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等。其中最重要的就是摇青，是铁观音香气形成的关键。摇青就是在外力的作用下，使鲜叶发生旋转，碰撞、摩擦，这样叶片表面和边缘就会受到损伤，细胞破损而流出叶汁，内含物与酶发生氧化，一部分芳香物质在这时候开始形成。




所以铁观音的香气并不是添加香精的结果，如果添加香精，在热水冲泡时就会闻到刺鼻的味道，并且香气持续时间短。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

一般认为铁观音的香是加了香精的人，肯定是对铁观音了解不深的人，不知者不为过，这也可以理解。

铁观音如此香，主要有两方面原因：

1、其独特的树种

福建安溪的铁观音树种，在适宜的自然条件下，其茶叶内质中芳香物质极其丰富，多达300余种，其原料中本身就具有非常丰富的香气，这便是它香气浓郁的重要基础。

2、其特殊的加工工艺

铁观音有一道重要的加工工序称之为摇青，它的主要作用就是将茶叶细胞壁打开，再经过多次烘焙，茶叶中的芳香物质全部被释放出来，就形成了铁观音馥郁的香气，其中包括：花香、果香、木香等多种香气的融合形成了铁观音独特的香气特点，它特殊的加工工艺才是其香气独特的主要原因。

铁观音有没有可能加香精？当然了大千世界，任何奇葩事都有可能发生，但是这种可能性是很小的，主要有这几方面原因：

1、加香精的原因肯定是茶叶本身加工失败，或者是为了充作高端茶，这两种做假的起因都是为了利益，但是这样做的结果往往是与起初做假的目的是背道而驰的，主要原因是，买茶叶的一手客户大多都是经销商，这些经销商都是长期经营茶叶的专业人士，他们对茶是很敏感的，很容易就能辨别出茶叶品质的真伪，他们是不会买些品质低端的问题茶，因此没有利益可图的事，没人会去犯傻

。

2、茶农以茶为生，他们也不会轻易的就断送自己的饭碗，造一次假就失信于人，以后就算是断了自己的财路，我想他们不会这么傻，就算一批茶制作失败了，也不会冒着断送饭碗的风险去作假。

结合这种种原因，铁观音造假添加香精的可能性几乎为零，大家以后也无需为此事担心，假如有所顾虑，可以买正规品牌茶叶，它们的品质是有保障的，今天小编就帮你们到这了，有不同意见可以留言补充。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

绝大部分是不添加的，但是也有部分不良商贩加入香精和色素进行陈茶或残茶翻新，或品质较差的茶用香精提香。而且越是中高端茶叶，基本不存在香精茶，但对于很便宜的茶就不好说了。

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