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酱腌菜萝卜经巴氏杀菌后软烂是什么原因？你怎么看？

萝卜,汁水,食品酱腌菜萝卜经巴氏杀菌后软烂是什么原因？你怎么看？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 透明袋装的软烂镀铝袋却不会。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

巴氏杀菌是采用低温杀菌的方式，如果想要不软烂，需要将萝卜用盐脱水后风干，再做后续步骤。希望我的回答能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般来说杀菌过程是加温后达到的效果，再给食品加温杀菌的过程中，会促进食品熟烂，也就是俗称的烂糊儿了！这样会造成外观手感软烂！还有就是在加温杀菌过程中食品也会随之出汤（就食品里汤汁会出来到食品外来）这样也会加巨外观手感软烂感觉

回答于 2019-09-11 08:43:50

使用巴士消毒液

回答于 2019-09-11 08:43:50

巴士杀菌是一种低温热处理方式，杀菌的过程中会破坏萝卜里面的纤维组织，处理掉了一部分水份，所以会变软

回答于 2019-09-11 08:43:50

要老的不要嫩的这样做出来的酱萝卜干就不会软烂

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以多学习一些烹饪知识就明白了

回答于 2019-09-11 08:43:50

巴氏杀菌采用较低温度(一般在零上60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。你指的巴氏杀菌应该就是这种方法吧。

在这里我介绍一种日式腌萝卜的做法。第一步将萝卜洗干净了。

第二步将萝卜切成条状。

放盐，用手抹均匀。保鲜膜封好，然后在膜上戳几个小洞透气。放在保鲜冰箱内腌制一个晚上。第三步，腌一晚后拿出来用水冲萝卜，将表层盐味冲去。第四步将冲去腌味的萝卜条放在盆子里，用重物压，将水分全部压出来，大约压一晚差不多了。最后将萝卜放入汁水中泡中，汁水要淹没萝卜条，保鲜膜封好放入保鲜冰箱泡两到三天后就完成了。

下面说下汁水的调法，最好是用日本浓口酱油500ml，没有的话就用老抽。加入白醋1500ml，放入美人椒半斤切成片，味精10克，香油50ml，最后放入1200克糖。搅拌均匀。调多少调汁水，按照你腌萝卜的数量来。上面写的是一个比例。

回答于 2019-09-11 08:43:50

巴氏杀菌的原理是在一定温度范围内，跟做饭一样吧，温度越高，东西越容易熟烂，应该是这样

回答于 2019-09-11 08:43:50

巴氏消毒会破坏食物的纤维组织，所以会软烂

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