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腌制的雪里红烂了，这是什么原因？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

腌制的雪里红烂了，这是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烂的原因如下:

1.操作过程不洁净，例如有油

2.雪里蕻没有经过嗮

3.盐与雪里蕻比例不对

4.腌制前几天需要倒缸，这个过程是关键。

5.储藏温度超标

下面是我腌制雪里蕻的方法，肯定不烂，大家可以参考

雪里蕻 的腌制方法

1、嗮一天，让雪里蕻打蔫

2、洗涤干净，沥干水分。

3、腌制。按每2斤鲜菜，用食盐0.12千克、清水0.1千克(也可不加清水）。

具体做法：

将菜排放于缸内，排一层菜，撒一层盐。菜入缸后，当天必须倒缸1次，以散热及散出辛辣味，防止菜体发热腐烂。 以后每天倒缸1次，腌制3~4天后，可每两天倒缸1次。一般经二十天的腌制，即可食用。 腌制得好的雪里蕻，外观翠绿，脆嫩味香，无辛辣味。







回答于 2019-09-11 08:43:50

我是小搞搞在屋顶种点弄几个瓶子腌制的。第一次腌有点烂腌菜的味道，去菜场买菜时请教大妈们，描述过程后指出腌制2天后菜会缩水产生松隙，要再按实一遍。第二次腌果然没这毛病了。我们这儿腌九头芥菜都切碎腌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冼净后控干水份，均匀放盐，要有适当温度。

回答于 2019-09-11 08:43:50

买来的雪里红菜，到家要凉晒一下，不用水洗，到时，吃着在清洗，凉一上午，加盐，使劲揉揉，感觉差不多，装入瓶里面，多放一点盐，吃之前，多洗两遍，这样不会烂叶子了

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制雪里红烂了，原因有几种吧！

一，腌菜一切用具要洁净卫生，不能粘有粘生水。坛子，刀，砧板，装菜的盆都得水分干净，无水无油。特别是装菜的坛子，一定要清洗干净，太阳底下暴晒，最好用白酒擦拭内壁，这样杀菌也可以加速发酵。






二，要把菜收拾干净，去掉枯叶烂叶等杂质，仔细清洗干净，然后放在阳光通风处，晾干水分。把菜里过多的水分晒干，这样菜就不易发酸烂掉。

三，腌制时盐不能少了。虽然有配方说盐给多少，但菜水分含量大了，盐就会偏少。要仔细考虑水分含量，该用盐多少。如果是拌好盐再装，可以试试盐含量，带点咸才可以。 拌盐时，要加花椒，生姜片，大蒜等，这样更入味，也能杀菌，预防烂了。还可以加黄酒或者白酒，糖等，这样可以加速发酵，也能提鲜，更好吃。



四，拌好料的菜装坛时要尽力夯实了，不能有过多的空气留在坛子里。尽量不坛子装满，最后要洒盐封口。坛子口也要密封好，不能透气。这样才能正常发酵，不会有其他细菌滋生。

五，要等到十几天以后，天冷得二十多天，菜变黄带上酸味了，才可以开坛食用。别早早开坛，没腌制好别动。 腌制好取菜食用也得注意卫生，别带入细菌。 只要注意以上几点，秋冬腌制菜很容易，也不会烂掉的。

初腌制菜最好切碎拌料，这样能把盐给够了，拌入的花椒姜片等也可以帮助杀菌。如果是整颗的菜腌制，一层菜一层盐，能腌好的不多，盐难以给准确，也不能压实，很容易烂了。


回答于 2019-09-11 08:43:50

腌的时候肯定是用水洗过了，这东西买回来把烂叶去掉直接用盐腌就行了。吃的时候再洗。

回答于 2019-09-11 08:43:50

雪里蕻和盐比例十斤雪里蕻放3斤盐。盐和花椒炒香，然后一把一把的放盐揉匀盘在缸里压实上面压上石头。慢慢地就会渗出水来，两个月后就可以吃了。吃的时候用水泡一阵再做。这样腌的雪里蕻颜色很绿。开春后没吃完的可以捞出来晾晒至半干然后切成小粒再晒干就是梅干菜了。可以做扣肉，外婆菜都很好吃。

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