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如何做出不辣且好吃的酸菜鱼？

酸菜鱼,粤菜,鲈鱼如何做出不辣且好吃的酸菜鱼？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何做出不辣且好吃的酸菜鱼？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个很容易做，把鱼洗干净，把锅烧热放油，姜，(以免鱼粘锅)再放鱼煎到金黄，盛在盘里。把番茄切成块，再放油把番茄炒成汁，放水烧开，再放煎好的鱼，盐和酸辣椒，这样就很好吃，喜欢各种调味品的话随意。

回答于 2019-09-11 08:43:50

好吃不辣的酸菜鱼还真有，过去主要在广东一带，这两年北京也很流行。其实酸菜鱼的历史并不悠久，综合各种资料看，大约是起源于上个世纪八十年代的重庆，当时呢还都算四川，所以可以说是一种新川菜吧。之所以会出现水煮鱼，有误煮说，有渔民食俗说。其实呢，在川菜中，以酸菜配合鸡、鸭、鱼、肉烹为汤羹，早有传统，只是酸菜鱼继水煮鱼后成了独立单品，火遍大江南北，才竖起了招牌。

这种发轫于四川的酸菜鱼，的确是辣的，但是这五六年，经过粤菜技法改良的酸菜鱼却，在广州颇为流行。与川菜咸辣粗犷的原生态风格不同，粤菜师傅们用自己拿手的靓汤代替了清水，烹煮出来的酸菜鱼，鲜度和营养大大提高，对口腔的刺激也大大减少，笔者的感觉就是，甜甜的酸，柔柔的辣，汤底直接品饮或用来泡饭，都是极好的。

把经过粤菜技艺改进的不辣的酸菜鱼带进北京市场的，应该是京谱酸菜鱼，更融入了浓浓的北京文化元素，比如那份淡定的讲究——厨师长每天上午六点和下午一点，都要花上四个多小时，炖出一锅上好的高汤，作为酸菜鱼的底汤，只用一餐。这种经过粤菜和京鲁菜技巧融入的酸菜鱼，真的是好吃不辣，大家有兴趣不妨试一下。

还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖哈哈。 程胜

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：

鲈鱼一条；不辣的薄盐酸菜鱼调料包一袋；食用油40g；大蒜瓣15g；料酒10g；生姜6g；淀粉6g；小葱3g；炒香白芝麻2g

步骤：

1. 我这里用的是鲈鱼，因为的刺比较少，鲈鱼一条，大约重600g，将鱼头剁掉，鱼身子切片，把中间的大鱼骨剃出来剁块。

2.鱼片中放入6g生姜丝、10g料酒、6g干淀粉，最后再加入酸菜鱼调料包里的腌鱼料包，搅拌均匀腌制10分钟。

3.锅中倒入40g的植物油，烧热后切入15g大蒜头碎，倒入酸菜鱼调料包中的酸菜包，翻炒大约两分钟，翻炒出酸菜和大蒜的香味。

4.锅里倒入700g无油无盐的高汤或者清水也行，汤开后，将鱼头和鱼骨放入煮三分钟。

5.将腌好的鱼片小心的下入锅内，猛火煮一两分钟至鱼片都变色都可以起锅了，根据自己爱好撒上2g炒香白芝麻和3g小葱碎。