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牛肉串如何腌制好吃？

小苏打,牛肉,姜汁牛肉串如何腌制好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 烧烤用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用小苏打腌制的牛肉超嫩的，测试了多种方法发现还是小苏打腌制的牛肉最嫩了。

小苏打让牛肉变嫩的原因是肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

即使是用小苏打腌制牛肉来让肉变得更嫩，但对于牛肉的切法也有很大的考究的，首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，炒出的肉就鲜嫩可口了

或者用生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。