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杂粮饭怎么做比较好？

杂粮,米饭,豆子杂粮饭怎么做比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

杂粮饭怎么做比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸能回答你的问题

杂粮饭不好煮，因为各种杂粮吸水性不一样，成熟的时间也不同，很容易煮的硬邦邦，无法下咽。

三个办法让杂粮变得更好煮。

步骤一：

第一个办法是把杂粮和豆子提前泡一下，因为它们的吸水速度要比精白大米慢得多。

要做豆米混合的红豆饭、糙米饭、八宝粥之类营养主食，就一定要考虑提前浸泡这些“耐煮”的原料。

一般来说，各种杂粮、豆子提前泡一夜就变得好煮了。但是各种材料对水的“抵抗力”差异很大，紫米、糙米之类只需要泡3-4小时即可，而黄豆、黑豆要泡8个小时，红豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好是24小时。

那泡杂粮、豆子的水要不要扔掉？

从口感上来说，去掉泡豆、泡米水确实可以改善口感。这是因为，粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、花青素、类黄酮类等会溶出，它们都有或多或少的涩味。所以，去掉浸泡水可以让饭口感更愉快。同时，这些成分也属于“抗营养成分”，会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，去掉它们，对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。不过，对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。

因为这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。

所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照个人的具体情况来决定。

步骤二

第二个办法是把豆子、杂粮先预先冰冻处理一下。如果嫌每次提前浸泡太麻烦，可以把各种豆子洗净，先放水刚刚没过豆子，浸泡一夜，让它吸水。然后把吸水后的豆子去掉多余的水，分小包，放进冷冻室，冷冻起来。冷冻会导致水分结冰，结冰后水的比重下降，体积会增加10%左右，冰晶的膨胀效应就能把豆子“胀”得质地疏松，就像冻豆腐会变得多孔的道理一样。每次吃的时候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。

步骤三

第三步是采用两段加热法。头一顿饭吃完之后，先把豆子、杂粮放水中煮20分钟，然后关火焖一下。

下一餐做饭的时候，把焖到半熟的豆子和杂粮和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然后重新煮成杂粮饭。

煮杂粮饭要多放水，普通电饭煲可能要多加50%的水才可以。






回答于 2019-09-11 08:43:50

先把材料选了，杂粮饭主要的是杂粮。因此需要口感分明的材料，在做饭的时候加上植物油或者猪油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

杂粮饭很多人都吃过，像什么番薯饭，小麦胚芽米饭，燕麦米饭等等，特别是对于养生或者纤体减肥的人士，杂粮饭更是成了一日三餐必不可少的粮食。但是，传统的杂粮饭并不好煮，因为各种杂粮的吸水性质大不相同，成熟时间也不一样，所以如果不是专业的很难把握技巧，所以很多时候煮出来的杂粮饭并不美味，甚至无法下咽。

所以，为了追求方便又能达到同等的效果，越来越多的人开始追求更为便捷的杂粮饭烹调方法。就当前普遍受到观众喜欢的杂粮饭，莫过于小麦胚芽米饭、燕麦片米饭、红薯米饭这三种了。下面将为大家一一分享一下这三种杂粮饭。

小麦胚芽米饭

烹调方法：煮饭时，煮至九成熟，撒入适量的小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用，这样煮出来的米饭更加美味营养。

营养价值：小麦胚芽是谷类中蛋白质、维生素B族、维生素E和硒、锌、钾等矿物质含量最高的粗粮食物。每天只需50克小麦胚芽就可以满足人体每天维生素E、硒、锌70—80%的需要。

燕麦片米饭

烹调方法：燕麦片米饭的做法也很简单，在煮饭煮至9成熟的时候，直接加入适量燕麦片，搅拌均匀即可。

营养价值：燕麦片的营养价值也相当丰富，含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，其中β-葡聚糖是燕麦中最受推荐的保健成分。但是一般建议做成燕麦粥效果最好，营养价值才能完全体现出来。

红薯米饭

红薯米饭相信老一辈的人都很有记忆，在他们那个细粮不够红薯来凑的年代，红薯米饭就是家常便饭。但是现在不同了，红薯米饭反而成为了稀罕的粮食。

烹调方法：红薯去皮，切成块，在煮饭的时候和精白米一起放入锅中，米饭熟了红薯也熟了。

不管是哪一种杂粮米饭，其实都有一个共同点，那就是富含膳食纤维，而膳食纤维有助于肠胃道畅通，解决便秘的问题，所以每天适当吃些杂粮饭，能够起到很好的改善便秘的功效。