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一杯水就能检验是否为粮食酒吗？怎么检验？

浑浊,粮食,加水一杯水就能检验是否为粮食酒吗？怎么检验？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

一杯水就能检验是否为粮食酒吗？怎么检验？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

现如今眼花缭乱的白酒品牌数不胜数，市场上的酒精酒和假酒也特别多，最近酒友群就有酒友咨询我，面对这么多的白酒品牌和假酒要如何去判断一款白酒是不是纯粮食酒。当然，我也给酒友们分享了很多辨别纯粮食酒的方法，其中也有酒友说往酒里面添加纯净水看是否会变浑浊，这样是否能辨别出纯粮食酒。这一方法虽然有效，但是也有它的局限性，具体给我们来了解一下。


采用这样的方法我们需要知道纯粮食酒里面加水会变浑浊的原理是什么。传统工艺固态法酿造的纯粮食酒其中含有各种风味物质和一些杂质，而高级脂肪酸乙酯就是其中一种，在酒精度较低时或者低温状态下不溶于水的物质。纯粮食酒因为其中含有高级脂肪酸乙酯，因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象。

而这种高级脂肪酸乙酯更多的出现在取酒的中后段，也就是50度以下的酒体里面。因此我们在蒸馏取酒的时候，一般40多度及以下的酒体就会呈现出浑浊的现象。前面50度以上的酒中也含有一定量的高级脂肪酸乙酯，但是因为酒精度较高，而且量较少，所以50度的酒看着就比较清澈，基本看不出浑浊的效果。

经过以上的理论这样就好理解了，真正的纯粮食酒只要没有经过处理，只要采用加水降度，这样的酒体一定会变的浑浊，这是纯粮酒的一种特性，任何人用任何说辞都不能否定它。

但是，前面也有说过这种方法对于判断粮食酒是有限的，现在生产低度数白酒公司有很多的，四十多度或三十多度的都有。但是如果采用传统工艺固态法发酵的纯粮酒，到四十多度及以下酒体肯定会变浑浊。而变浑浊的酒消不了解的费者肯定不会去购买，像这样的情况只能过滤，用活性炭或者硅藻将粮食酒中的高级脂肪酸乙酯吸附出来，酒体才能达到变清的效果。此时即便加水也不会便浑浊，因为此时在没不溶于水的物质，

那通过这样的操作加水这个试验就算是纯粮食酒，加水它也不一定变浑浊，所以这是不具有肯定性的。为什么会这样说呢？因为现在很多不良商贩了解清楚这个原理之后，就会三精一水勾兑的酒精酒里面加入一些高级脂肪酸乙酯，酒友们做试验酒体就会变浑浊，从而相信他们制造的是粮食酒。这些不良商贩的手段真是没有他们做不到的，只有我们想不到的。让消费者防不胜防，他们将水搅浑，趁机浑水摸鱼，赚取利益。

所以说纯粮酒加水变浑浊这个试验虽有科学依据，但是其使用性是有局限性的。如果酒友们食辨别高度的纯粮食酒，基本没问题。如果是辨别低度瓶装酒，这就说不准了，因为可能是过滤过的酒。而如果遇到加入了高级脂肪酸乙酯的酒精酒，更有可能会上当。浪客我作为一个从事酱酒多年的经验告诉大家，辨别纯粮食酒最佳的方法还是自己去品尝，你只有真正懂得了品酒，才能不会被任何假酒骗。最后，酒友们对此有何看法？欢迎评论留言一起讨论

德誉酱香酒 DEYUJIU

回答于 2019-09-11 08:43:50

加水法原理上说可以鉴别白酒是不是粮食酒。加水法我给大家解释一下，就是取要鉴别的白酒，然后倒入一个透明的玻璃杯中，再加入1/2，或者是等量的清水，如果变得浑浊或者是有絮状物的话，那么这种酒就是粮食酒，如果没有的话就是酒精勾兑酒。原理是这样的，但是并不是100%准确的。

因为我本人是做纯粮小烧的，所以关于纯粮食酒和勾兑酒，我个人有很多办法来鉴别。其中就有这种兑水法。那么我为什么说现在这个办法不是100%准确呢，因为这个原理就是call, 纯粮食酒当中的乙酸乙酯它是不溶于水的，所以会变得浑浊，但是勾兑酒也可以加入人工化学合成的乙酸乙酯，所以勾兑酒如果想做假，也可以做到加水变浑浊。

还有其他的几个小办法。比如看酒花拉酒线，看挂杯，闻酒香观酒色等等。但是这几种办法都是有办法做假的。很多人以为酒话多的就是好酒，原则上是这样，但是现在有一些勾兑厂家为了制造这种假象，会在酒中加入粘稠剂使酒变得的粘稠，这样酒花多挂杯也明显。

最有效的办法还是品尝白酒，当然闻也能闻出来，如果闻酒这个酒闻起来特别的香甜，那么这种酒是勾兑酒的可能性比较大，因为勾兑酒没有自然的香气，它需要在里面加入香精和甜精。而闻起来不呛鼻，有一些淡淡的酒味，还有一些自然的糟香粮香这种酒就是粮食酒。或者可以取几滴白酒放在手掌心搓，直到搓干这个时候闻手掌心的味道，如果有一股粮食的香气，那么这种酒就是粮食酒。












回答于 2019-09-11 08:43:50

对于酒水来说，一杯水能不能检查出是不是纯粮酱香酒，但是要有多方面的原因，首先有的酒水勾兑技术过硬，加水是看不出什么变化的，大家都知道酒精融入水不浑浊，酱香型白酒里面有油脂，脂不溶于水所以浑浊，希望大家试试！不浑浊的酒建议不喝！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一杯水是绝不可能就断定是不是纯粮酒的，网友之前在头条回答过这个问题。你可以去搜来看一看。

我在网上也关注了很多这方面的解答，整体来说，大家说的都很有道理，但是并不实用，因为你不可能那样去做，一是太作了，而是那些方法不一定管用，因为假酒做的好的那些特质都会有，三，有些方法如果不是长期从事品酒或者接触酒和真正的了解白酒勾调技术的才能用得上。

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