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胖头鱼怎么烹饪才好吃？
鱼头,胖头鱼,剁椒胖头鱼怎么烹饪才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
先将党参和黄芪分别洗净切片，一起用水煮提取其浓缩汁；鱼头去鳃，劈开洗净；冬笋和火腿均切成片。
炒锅置火上，放人猪油烧热，投入鱼头煎成两面金黄色，加入陈皮、葱段和姜片稍煎后下入料酒、奶汤、食盐和味精。
烧沸后加入冬笋片、火腿片、香菇、胡椒粉、虾米及党参和黄芪浓缩汁再烧沸后改用小火炖至鱼头熟烂、汤汁浓时，撒入青蒜段，淋入香油出锅装盘。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做胖头鱼，当然要吃鱼头了。也就只有鱼头是它的特色。鱼头的做法其实非常的多，不过，一般大家最喜欢的做法就是红烧鱼头和剁椒鱼头。做的好不好吃？跟你选材和操作都是有关系的。今天就教大家怎么挑选好的胖头鱼，然后教大家做剁椒鱼头。
如何挑选胖头鱼
先给大家介绍下鱼头的怎么选，做剁椒鱼头最好用的鱼头，也就是我们常说的胖头鱼、大头鱼。看上去身体两边上半部灰黑色的，腹部灰白，两侧有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。再选择鱼头的时候，以鱼眼突起、鱼唇厚、活的新鲜鱼为好。胖头鱼又分水库养殖和鱼塘养殖两种，鱼塘的水质不是很好，所以养殖的土腥味比较重，最好是选用水库养殖的。最后选重量两斤以上的，选用表面乌黑、有光泽的。了解以上几点，你也可以选到好的鱼头了。
如何制作新派剁椒鱼头
选用正宗的雄鱼头一个，生姜，大葱，紫苏，秘制剁椒和泡红辣椒。首先鱼头清洗干净，改上花刀，放入适量食盐腌制3分钟，用手不停的拍打鱼头，给头按摩，这样做出来的鱼头更入味，然后加入料酒继续给鱼头按摩，最后加入一点点干淀粉，这样也是为了让鱼头更嫩。
直接用小火锅做，锅里放六个莲藕块，竖着放，这样鱼头可以放在藕上面支撑，先加入高汤和藕平行。然后把鱼头放在藕上面，这样也是让鱼更好的吸收高汤而且不易粘锅。这种似煮似蒸的方式，能让鱼更加入味，而鲜嫩不腥。这里的高汤制作，就是骨头和鸡肉架一起熬制2小时以上的汤就好了。
鱼头上面，均匀的铺上一层剁椒，然后在把泡好的红辣椒铺在最上面。弄好后，大火烧开，盖上盖子，这里说煮也行熟蒸也可以，似煮似蒸，15分钟即可起锅盖，加入紫苏，再闷30秒就好了。最后上面撒葱丝，淋热油。非常好吃的剁椒鱼头就好了，非常入味。鱼肉鲜嫩。
剁椒方法
其实很简单,取红湖南本地辣椒洗净后晾干表面水分，剁碎，加盐拌匀后直接放入大坛子内，淋入少许生茶油、高度白酒，密封坛口，放在阴凉通风处存放10天以上即可使用。用这种方法制作的剁椒香味很浓，由于经过长时间的存放，辣椒没有接触空气，辣椒质地就不会变软，而且很脆爽，同时也会有少许酸辣味。 剁椒酱还需要最后一步调制，来提高剁椒的香味，只需要把猪油烧热700克，下入生姜末50克，大蒜末50克炒香，后加入剁椒2千克，小火炒制1分钟出辣味，加入鸡精5克，蚝油10克，白醋和白糖，可以根据自己的口味添加就好了
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炖汤！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
胖头鱼其实就是鲢鱼。这种鱼主要是吃鱼头，鱼身肉可以切块裹上面糊油炸，面糊用水、面粉、鸡蛋和一点芡粉搅和而成。鱼头做法更简单，从鱼嘴处一劈两半，清水洗净后摊开用古越龙山或者高度高粱白酒、葱段姜片腌制两小时去腥。然后再洗净后用刀在鱼肉处划斜刀，摊开装盘。买两罐青红剁椒，倒入适量白酒豆豉搅拌拌匀后热锅凉油翻炒爆香，出锅前撒一点点提鲜用的白糖。剁椒如果不含盐的还要加少许精盐。把爆香的剁椒均匀涂抹在鱼头鱼肉之上上蒸锅，大火蒸10分钟后不要着急掀盖子，焖两分钟再起锅，小碗倒入蒸鱼豉油和生抽搅拌均匀撒在剁椒上，炒菜锅倒入香油烧热后淋遍全身即可上桌食用。味道美极了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
胖头鱼又叫花莲、鳙鱼是我国四大淡水鱼之一，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，一般人都能食用，体质虚弱、营养不良的人食用更佳，经常使用能够使人皮肤红润有光泽，还能够给人去火。增强体质，延缓衰老的作用。
胖头鱼鱼头营养价值更高，鱼脑中有一种鱼油对人很有好处，含有很多的不饱和脂肪酸，防止人老化，吃鱼头还能够改善人的大脑，修复人体的细胞组织，总之经常吃鱼头对人有很大的益处，而且花莲鱼头炖好了很香的。这是我自己烹饪的大鱼，看看怎么样
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