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麻辣凉拌杏鲍菇怎么做比较好？
杏鲍菇,麻辣,小米麻辣凉拌杏鲍菇怎么做比较好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
麻辣凉拌杏鲍菇怎么做比较好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，题主特意点出了麻辣，一看就是位重口味哈，哈哈，其实凉拌菜的做法相对都是比较简单的，如果题主特别喜欢吃辣，可以在辣椒的品种选择和用量上下点功夫，菊子姐姐之前做过凉拌杏鲍菇，特别好吃，但是因为是家人一起吃，所以麻辣上面会有所控制，题主可以参考下哟！
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~
杏鲍菇有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，营养丰富，会有淡淡的菌菇香味，加上凉拌酱汁的独有美味，每一口都给力，值得品尝。一起来看看吧~
准备食材，杏鲍菇300克，米醋 20毫升 / 生抽 20毫升 / 花椒油 10毫升 / 香油 15毫升 / 盐适量/小葱 2棵 / 香菜 一棵 / 细砂糖 10克 / 红油辣椒 25克 / 姜 10克 / 蒜 2瓣
做法：1、【处理杏鲍菇食材】杏鲍菇洗净切对半，锅里加适量水烧开，放入杏鲍菇下锅煮约5分钟捞起，放凉水里捞起沥掉多余的水分，然后把杏鲍菇撕成细丝
2、【调酱汁】姜蒜拍扁切成姜米和蒜米，小葱和香菜洗净切碎，用一个碗把所有调味料混合调成一碗酱汁
3、【混合凉拌】把调好的酱汁倒进撕好的杏鲍菇里拌拌匀装盘就可以享用啦！
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，凉拌杏鲍菇，每一丝每一口，都是让人销魂的味道！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣凉拌杏鲍菇怎么做比较好？
大家好，我是一个地道的四川人，最喜欢的就是麻辣味的菜肴，麻辣凉拌杏鲍菇绝对是很对我味口的一道菜。麻辣凉拌杏鲍菇怎么做比较好呢？那当然是在麻辣的基础上还要保留杏鲍菇本身的脆爽鲜香，并且营养成份流失最少的做法是比较好的。
我们都知道，菌类的营养价值是很高的，杏鲍菇也不例外，它不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及多种微量元素，还含有人体所需的多种氨基酸。杏鲍菇的营养价值很高，但它的价格却是很亲民的，一般几块钱就能买一个，做出一盘美味的佳肴。
曾经听人说，杏鲍菇是所有菌类中最难吃的。那时的我无力反驳，因为以前我也觉得杏鲍菇不好吃，觉得杏鲍菇的肉质不如其他菌类细滑，有点偏柴。至从吃过一次麻辣味的凉拌杏鲍菇，让我对杏鲍菇的看法有了改变。从那以后，我是经常买杏鲍菇，而做麻辣凉拌杏鲍菇的时候是最多的。下面就把我做麻辣凉拌杏鲍菇的方法分享给大家，如果喜欢，就点个赞加个关注呗。
荷幺姑的麻辣凉拌杏鲍菇做法
一，所需材料
主料：杏鲍菇一个
佐料：小米辣几个、大蒜几瓣、小葱两根、盐、酱油、白糖、醋、花椒油、香油、红油辣椒
二，制作方法
1，把杏鲍菇洗净，对半切开。
2，把切开的杏鲍菇放入蒸锅的蒸隔上蒸熟。
3，趁着蒸杏鲍菇的时间，准备其他佐料，小米辣、小葱、大蒜洗净。
4，小米辣切辣椒圈，大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花。
5，小碗里加盐、酱油、白糖、醋、花椒油、香油、少量红油辣椒、小米辣圈、大蒜末、葱花、味精，调匀制成凉拌汁。尝尝咸味，可做调整。
6，杏鲍菇蒸熟后，取出放凉。凉后的杏鲍菇用手撕成丝，尽量细一点。
7，把先调好的凉拌汁浇到杏鲍菇丝上。
8，拌匀即可。
这样做成的凉拌杏鲍菇，麻辣开胃、脆爽鲜香，口感不柴，比素炒杏鲍菇好吃很多。白色的杏鲍菇、红色的小米辣、绿色的葱花，看着都能让人有食欲。我把做其他菜不要的芹菜叶焯一下水一起拌在里面，在视觉和味觉上又是另一种体验。
荷幺姑的小贴士
1，小米辣的量根据食用者对辣味的承受能力增减。
2，蒸杏鲍菇时，用高压锅转砣四分钟左右即可，在内地用普通蒸锅一般水开后蒸十分钟左右。
3，调凉拌料汁时，红油辣椒不用太多。一方面只是为了丰富味道，另一方面调个色。
4，手撕杏鲍菇时，并不是很好操作。如果家里有叉子，最好是叉子尖间隔稍宽的叉子，可以用叉子铺助操作。这样撕出的丝大小更均匀。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨不同的做菜技巧。我们明天见……
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。凉拌麻辣杏鲍菇的前题已经确定了它的菜式和味形，即凉拌和麻辣，可单独拌制，也可搭配其它蔬菜共拌。它的制作分三步。1.杏鲍菇改刀（手撕）焯水（或蒸制），使其成熟；2.对杏鲍菇进行调味；3.装盘。
第一步，可切丝、切片也可手撕成条，便于成熟和入味。
第二步，用油泼辣子和炒香粉碎的花椒粉加酱油，香醋（适量），白糖（少许），熟白芝麻，蒜蓉，食盐拌匀为料汁对杏鲍菇进行调味，以上各种调料可在调汁时进行尝试并加减油辣子和花椒粉的用量。
第三步，味道满意后装盘即可
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