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大叶芥菜怎样腌?
芥菜,大叶,酸菜大叶芥菜怎样腌?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大叶介菜,又叫卷心介菜,腌酸菜梅菜特别好吃。肉多叶少,特别脆。过程也简单。
收割来或买回的介菜,先用水洗干净,洗的过程中不要拌开,让它还是一整棵。洗完放在太阳下晒干水份。
用没了油的锅烧开水,将介菜放在开水中烫一下杀青,捞起备用。用开水杀青是为了缩短腌制时间。准备干净的桶或坛,要大口那种器。介菜沥干水,把介菜一层层放在容器里,每层加盐。一般十斤菜二斤盐。最好是粗盐。加满菜上面那层要放多些盐。再用白胶袋放在上面防止腌制过程漏气。再找二块小木板或竹片放上面。找块大石或一桶水放上面压着木板,目的是压出菜的水份,有足够的重量压着,二、三个小时菜的水份很快压出了。盐水浸过介菜就不会烂。
一般浸5天左右就可以了。如果想更酸些浸多几天,时间越长就越酸。如果晒梅菜干,5、6天就可以起了晒干。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芥菜腌制方法很多,不同的腌制方法,芥菜的口味是不一样的,我的这种方法很简单,做出来也非常好吃。
材料:大棵的芥菜若干 食盐、白醋、糖、酱油、八角、葱花、辣椒适量
腌制方法
1、把大棵的芥菜去掉黄叶后,用清水清洗干净,然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2、用锅煮适量的开水,然后加入适量的食盐、海鲜酱油、白醋、糖、,制成混合调味汁,加入后要搅拌均匀后放凉。
3、用坛子把凉干的芥菜装起来,然后往坛子里面加入已经制成的调味汁,再加入准备好的八角、辣椒的葱花。
4、把坛子密封好,放到阴凉的地方,然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够,如果不够就是马上添加。
5、腌制半个月后原汁原味的芥菜腌菜就制成了,可以拿出来用水洗干净后食用,也可以做配菜做成其它菜式。
芥菜酸菜的腌制方法小窍门
1、挑选大棵芥菜的时候,记得要挑选比较壮的,青绿的,而且黄叶比较少的。
2、调味汁的搭配可以多种多样,自己喜欢什么就加入什么。
3、加入调味汁的时候,要记得搅拌均匀,而且还要记得轻轻地摇动坛子,使得坛子里面的芥菜都有味道。
4、腌制过程记得要保持个人卫生。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是绅士食堂。芥菜是我们生活当中很常见的蔬菜。芥菜多吃对身体有好处,而且口感生脆,有很多人喜欢吃芥菜。下面我就给大家分享一下我家是怎么腌制酸脆爽口的腌芥菜。
首先准备食材:大叶芥菜,粗盐,1-2升的瓶子
1、将芥菜扒成单叶,放在太阳下暴晒2-3天。
2、把晒好的芥菜放入瓶子中塞紧,每塞一层撒适量粗盐,记得每次都要压紧。
3、在拿一两层保鲜膜,封在瓶口,拧紧盖子密封好,放在干燥阴凉的地方,腌制20左右即可食用。
需要注意的是全程都不要水洗,不要水煮。等腌制好后拿出来再清洗干净,不要反复洗,这样营养会流失。煮的时候可以加点辣椒炒,这样酸辣味的腌芥菜更美味。
上面就是我的个人见解,欢迎大家一起在评论区探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芥菜少许味苦。比较清凉旧一个茶品,也是可做一个美味佳肴的
我这有种吃法叫\u003c\u003c菜脚\u003e\u003e比较鲜香酸辣
1烧鸡 脖子几只 ,鸡脚一份:烧排骨:阿三膏 100克 水 3公升 阿三皮 10片 辣椒干 10条 芥菜 2公斤 蚝油 3汤匙 酱油 3汤匙 汤 5汤匙
菜脚的做法步骤
步骤 1
辣椒干去籽洗净。 阿三皮洗净。 阿三膏和适量水(取自材料中的三公升水)混合,去籽。 以上材料连剩下的水,加入烧鸡,鸡脚排骨等锅内煮开。 等候水煮开时把芥菜洗净切成适合大小。
注以上肉类最好是是酒席烧肉品质的才更香哦
步骤 2
加入调味料,调好味道后再煮开后,芥菜隔IO分钟分三次加入汤内,2小时之后就可以了
这道菜如弟二天会更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
大叶芥菜大家都不陌生了,是一种口感鲜嫩的绿色蔬菜,叶子比较大,营养丰富又好吃,大叶芥菜腌制方法也是很简单,选择新鲜的大叶芥菜,大叶芥菜洗干净晾晒一下,全程要无水无油等,这样腌出来的大叶芥菜脆嫩酸爽。
我们这里都是自己种菜,吃着也放心,每年都会种各种各样的菜,大叶芥菜也是每年都会种的蔬菜,口感鲜嫩,营养丰富又好吃,用来炒菜、腌制都非常的好吃,特别是腌制成酸菜,不仅好吃还可以保存时间长,脆嫩酸爽,腌制好的大叶芥菜用来炒菜、做馅、炖菜等都非常的好吃,下面就来分享一下大叶芥菜怎么腌。
一、大叶芥菜腌制方法
1、准备食材:大叶芥菜、凉白开、泡野山椒、蒜、姜、花椒、盐、白酒
2、选择新鲜的嫩一点的大叶芥菜,把外面的黄叶子、老叶子剥掉,根部去掉,用水多清洗几遍,清洗干净里面的泥土。
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