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大叶芥菜怎样腌？
芥菜,大叶,酸菜大叶芥菜怎样腌？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
大叶芥菜怎样腌？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀回答！
芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品
芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品腌制芥菜配方 1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。 2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀） 3.辣椒粉3两 4.大蒜1斤 5.味精3两 6.醋：半斤 7.熟豆油：3两 8.糖：3两 把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大叶芥菜是我们腌制酸菜的常用青菜，优点是叶子多菜梗少，腌制出来的酸菜要吃些。
使用开水烫酸菜的比较卫生健康，其做法如下：
1、将青菜洗净晾干，有太阳可以晒1-2天，夏天那种太阳晒半天1天就可以了，青菜脱水越多做出来的酸菜保存越久；
2、用锅烧开一锅水，将青菜烫到5-6分熟，出锅冷却；
3、将酸菜放到容器里，桶、坛什么的都可以，加入冷水（冷水要浸没所有的菜）、放几勺盐（不用太咸）。
4、将腌酸菜的坛放在阴凉的地方2-3天就酸了。
注意事项：腌好的酸菜一定要炒过才能吃哦，不炒直接吃有生水（未杀菌过）吃坏肚子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说大叶芥菜怎么腌制？我还是知道一点的，因为我就是生活在小农村里的，而我生活的小农村里，基本家家户户多有腌菜的习惯，而其中就有大叶芥菜的存在，只不过每次腌制大叶芥菜的时候
多是在入冬以后，而在入冬以前，会把需要腌制的大叶芥菜，先提前放到地窖里储存起来的，等到冬天来临的时候，就会把大叶芥菜取出来，腌制成好吃的酸菜了，今天就把我们这里腌制大叶芥菜的具体方法，完完全全的分享给大家，但我们这里的腌制方法
多是比较传统的做法，所以在有些步骤上，可能不是那么卫生，但吃还是能吃的，毕竟就连我自己，吃这个大叶荠菜也有三十个年头了，但从健康角度来讲，这种腌制而成的酸菜，还是不建议大家常吃的
大叶芥菜之：腌制方法
▼：准备用料
大叶荠菜15颗，干净的压石一块，大盐适量，凉水适量
▼：准备工作
将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段
将切好的大叶荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右
▼：开始工作
1.准备一个干净坛子，放入晒干的大叶芥菜，但在放入大叶芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的大叶芥菜，放完为止
2.起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放大叶芥菜的坛子里
3.将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了
腌制大叶芥菜之：你问我答
①为什么要用大盐，来腌制大叶芥菜？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用大盐来腌制大叶芥菜，那是因为只有这些大盐，才有足够的盐力，来把这些大叶芥菜给彻底的腌制好了
②为什要用凉开水？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用凉开水来腌制大叶芥菜，主要是因为烧开水的凉开水，己经完成了细菌杀毒的作用
③为什么要把比较大的大叶荠菜，切成两半？
答：在处理大叶芥菜的时候，之所以要把比较大的大叶芥菜切为两半，主要是因为可以节省一些腌制时间，也能把大叶芥菜腌的入味了
④为什要放压石，到坛子里？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要放压石到坛子里，主要是为了不让坛子里的大叶芥菜漂浮上来
腌制大叶芥菜之：总结语
其实大叶芥菜还是比较好腌制的，但在腌制大叶芥菜的时候，不建议在炎热的夏天腌制，因为夏天腌制大叶芥菜的时候，多多少少肯定会发生一些变质的，只有在寒冷的冬天时候，才是腌制大叶芥菜的最好时节
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做这个酸菜不放盐，吃起来酸酸脆脆开胃菜，煮酸菜鱼 ，酸菜炒瘦肉，酸菜牛肉。我给大家分享一下我是这样做酸菜的，方法如下：
先把菜洗干净备用，用锅烧一锅水，水开后把菜到锅里烫一下捞出来，放入玻璃罐还在陶瓷罐里加入吿水，如果没吿水就加凉白开水，只是凉白开水酸得慢点 。把玻璃罐盖上盖子，陶瓷罐盖好盖子加入水密封好一星期左右就可以吃了，温度高两到三天就可以吃。我们农村人做酸菜就是这样做的。
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