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羊蝎子的做法是什么？
羊蝎子,放入,桂皮羊蝎子的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
数九寒天之际，要说吃点什么好，依我说御寒为主，首选还是吃肉啊。这肉类里最适合冬天吃，同时也是最受大家欢迎的，肯定是羊肉了。试问冬天里有什么比亲朋好友欢聚一堂，围着一锅热腾腾的火锅涮羊肉更舒服的？那感觉真是想想就觉得美的不行呢。羊肉的吃法颇多，除了涮羊肉，还有红焖羊肉，烤羊肉串，羊肉萝卜汤等等，每种都是相当的美味，咱们就不一个个说了，今天就分享个羊蝎子给大家吧，想必也是人人都喜欢的一道羊肉美食，经常出去下馆子会来一顿羊蝎子。其实羊蝎子自己也可以做，而且咱们自己做的羊蝎子味道可一点不打折，基本和餐馆里的差不多呢。
【羊蝎子】
准备食材：羊蝎子（市场买整根的），几根小葱，姜三四片即可，胡椒粉，生抽，老抽，料酒或者白酒，食盐，香菜，红辣椒，冰糖少许，柠檬一两片。
准备料包：花椒，大料，肉蔻，香叶，桂皮，放些孜然粒，把这些放入料盒或者料包中待用。
做法：
1、羊蝎子洗净剁成块儿泡在水中去掉血水，最好早上买完就泡水，尽量泡一个小时；
2、热锅凉油，油热以后下入泡好的羊蝎子翻炒一会儿，主要为了挥发一下肉的异味，下入适量料酒爆一下锅，再二次挥发一下异味。
3、下入适量生抽进一步去味，翻炒几下后加入适量老抽调色。准备一个大点儿的锅把料包放在锅底，然后把羊蝎子迅速放入大锅中，同时加入足量的热水，水要多一些因为咱们没有焯羊蝎子，所以一会儿咱们要去掉飘零。
4、依次下入小葱打好的结，几片姜片，两片柠檬片，五六块冰糖，三个红辣椒，适量食盐。这时保持大火状态，准备去掉飘零直到汤汁清澈。
5、这会儿就可以转为中小火慢慢炖了，我自己感觉一个半小时最为理想。这样的羊蝎子基本能炖到软烂入味了，最后准备一个大些的容器把羊蝎子盛入，点缀些香菜就可以吃了。
这样一锅好吃又过瘾的羊蝎子就做好啦，可以跟家撒开了吃了，不用担心自己的吃相被别人看到，想怎么吃就怎么吃，怎么舒服怎么来，羊蝎子经过炖煮特别有滋味特别香，肉质细嫩可口。最好先啃羊蝎子，锅中汤汁不要浪费用来刷肉和菜都非常好吃，也可以用来当面的汤汁，也是相当入味的呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大部分的羊蝎子做出来都是麻辣味的，因为家里有两个小孩不能吃辣，所以我自己就研制了一个清淡的吃法，得到了孩子的一致好评。我给大家分享下。
准备材料，羊蝎子剁成块洗去血水再用清水漂半个小时，直到肉质发白。
锅中加入羊蝎子二倍的凉水大火烧开一直撇到没有浮沫为止，放入姜片葱段，用香叶桂皮小茴香花椒制成一个料包放入锅中，转小火炖40分钟左右，放白萝卜豆腐香菇块炖熟，盖盖焖十五分钟左右，出锅放盐胡椒粉撒香菜末淋少许香油出锅。
准备一小碗，放葱姜蒜末白芝麻，锅中倒油烧至冒烟浇到碗中，再放盐生抽香油醋搅拌均匀制成料碗。
炖熟的羊肉和配菜可以直接吃，或者蘸这个料汁吃都很得劲。我每次都是先喝两碗汤，再吃肉吃配菜，那是相当得劲。肉吃完，汤可以用来煮自己喜欢的各种青菜，然后蘸料也很美味。
注意细节，炖的时候姜片要多放，豆腐会越炖越香。最后焖的步骤不能忽略。焖会让肉和骨头更好的分离。最后那个料碗如果喜欢辣的可以放点小米辣或者辣椒面再用热油浇也很香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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分享一下羊蝎子的做法
用料
羊蝎子 5-6斤
姜 1块
大葱 1根
蒜 8瓣
香叶 6片
八角 3个
桂皮 2条
料酒 50g
蚝油 40g
黄豆酱 50g
红腐乳 1块
生抽 50g
老抽 适量
糖 5g
食用油 20g
清水 适量
酱香羊蝎子的做法
1 肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。
2 煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。
3 捞出后均匀的码放在高压锅里。
4 准备一下配料：
姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。
5 准备八角、桂皮和香叶。
6 炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。
7 放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。
8 加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。
9 加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。
10 压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。
11 完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单?
注：炖好后若味道不够再用盐调味即可～
12 成品酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。汤汁还可以用来烫火锅，更是鲜上加鲜！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。
首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
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