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自己酿制的酒真的会比市场上卖的酒好喝且健康吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

自酿酒的储藏上和正规酒厂也有不小的差距，正规酒厂生产的酒，一般都会选择用陶坛或者不锈钢罐来进行一定年份的存放，让酒中有害气体挥发的同时也是让酒体在恒温、恒湿、避光的条件下日趋丰满、醇厚。而自酿酒则一般会采用塑料桶进行装酒，对于存放的条件也做不到像正规酒厂那样严格，存放的年限也很少能够有明确的规定，更多看心情、场合便拿来饮用。

不可否认的是，自酿酒中也的确存在好酒，但是并不是所有的自酿酒就都是好酒，并且自酿酒是好酒的概率也是极其小的，网上那些打着“爷爷酿的酒”、“家里酿的酒”的旗号卖酒的，99.99%都是个小酒坊而已，当然，如果自酿酒满足了各种卫生、设备、酿酒师等诸多条件，那么你已经是个小酒厂了，不可再以自酿酒自居了。

还望各位在购买时，心明眼亮，避免掉入陷阱，选到适合自己的酒。

（作者张燕，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人觉得，不管是从食品安全角度、工艺操作流程，还是白酒口感方面还是大企业的比较好！自己酿的酒，会上头，因为，基本的甲醇都去不掉！其他的酯，酸，醛。而正规的企业，会经过专业的勾兑工艺来达到白酒的最佳口感！





回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题提的很好！大家老是以为市面上的酒都是食用酒精勾兑的酒，再加上自酿的酒不管怎么样都是自己看着酿造的，还有对勾兑这个词的误解，觉得自酿酒是好的！其实这是一个想当然的理解，真的要是大家都这么想这么做，那么茅台，五粮液，泸州老窖这些名酒怎么这么高的销售额？
其实大家总是觉得自酿酒要比市面上卖的酒好，是因为大家对市面上的酒不放心，觉得不是自己亲眼所见的不放心，自酿酒自己的粮食自己动手心里踏实！但是问题在于自酿酒其实看似简单，其实它是个系统的工程。粮食配比是怎么样的？放酒曲要多少？发酵到什么时候可以蒸酒？哪个区间的酒最好？如果不出酒怎么办？酒太辣口怎么办？这就是需要面对的问题！自己喝酿点即使粮食废了或者出酒少还无所谓的，但是一旦是要自酿后卖出去这里就有成本问题了！
我觉得吧自酿酒还是可以做，但是得看你有多少资金投入，其实即使开个小作坊酿酒资金投入都非常大的，
像贵州这边酿造的玉米酒看似普通都还是需要不少钱，而且玉米酒那个味道是无法去除的，很多人喝不惯那个味道的！

再有就是勾调口感上，自酿酒一般来说勾调上的确一个很有难度的地方，勾调不好酒体就废了！茅台镇上很多小酒厂你以为个个都是能自产自销吗？其实很多小酒厂都是酿点酒放着，很多大酒厂来收购去再进行勾调的！要真的自产自销从酿造到卖出去要多少个环节？有那么多资金玩吗？知道茅台集团有多少酒是自己酿造的，有多少是在外面收购的吗？茅台集团敢这么做说明它对自己的勾调的技术是有绝对的自信的！所以勾调才是里面的核心技术！很多自酿酒就是勾调上没有办法所以很多酒体的味道不能去除！
所以我觉得自酿酒是可以，但是玩玩就可以了！真的能开酒厂的还是有资金和技术上的支持才敢做！其实真的的纯粮好酒是不少的，大家缺乏一个可靠的渠道和诚信的卖家。作为一个酱酒人我觉得要诚信做人踏实做事，把控好自己的酒质才是一个酱酒人应该做的！上面是自己喝的习酒勾调的纯粮坤沙酒，给客户推荐的也是自己喝的！有兴趣的朋友可以私聊！就是为了自己把控好酒质对自己的客户负责，让大家喝上好的纯粮酱香酒！卖酒其实是卖一个人的品德，纯粮酒质好才是硬道理不管是不是自酿的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我以前不喝白酒，但有一次同学聚会喝到我同学自家蒸的白酒。切实好喝！还不上头！不会口干！宁都谷烧真的好喝！

回答于 2019-09-11 08:43:50

言简意赅！我通俗讲吧！！

自己酿酒，会上头！因为，基本的甲醇都去不掉！其他的酯，酸，醛。。但是，香精，增稠剂，色素，一律没有！！！

什么酒花，颜色，稠，挂杯。这对于化工原料调酒师都是很简单的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是不可能，只是概率低到了可以忽略不计

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