您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

自己酿制的酒真的会比市场上卖的酒好喝且健康吗？

都是,酒厂,白酒自己酿制的酒真的会比市场上卖的酒好喝且健康吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 经常看到网上说：“市面上的酒都是勾兑的，不是粮食酒，不如自己酿的酒。”那自己酿酒好酿吗？酿出的酒咋样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己酿的白酒，理论上讲是安全卫生的，起码的比市场上的酒精酒好得多，但要符合三个条件才行。



第一个，有一定酿酒史的家庭槽坊。做酒的时间越长，做的酒会越好。在民间，酿酒是个传统手艺，也是一门艺无止境的技术。所以俗话有说，酿酒做豆腐，一辈子学不透。初学咋练的，制备一套家伙新做酒，酿出来的酒就不敢说百分百的好喝还健康，起码酿酒的经验不够。

第二个，有吃大苦耐大劳的精神和干劲。老话说，世上三样苦，酿酒打铁磨豆腐。这三样活计，不仅重体力，还很费脑力，拼手艺。再就是制作流程和生活节奏相矛盾的苦。譬如酿酒，不论哪道工序上来，人的生活节奏就要打乱，该吃不能吃，该睡不能睡，必须把事情做完。没这种劲头，是做不好这活的，酒体质量必然会受到影响。

第三个，有着洁癖一样的讲究劲。家庭槽坊做酒，从粮食到发酵，从设备到存放，必须的干净，而且讲究无止境，没有最干净，只有更干净。整个流程下来，不怕没有现代的过滤和检测，就怕不卫生，每个环节都容易出问题在卫生上。



概括而言，家庭槽坊酿酒，坚持的是传统方法，讲究的是卫生和技术，靠的是手艺人的良心。任意一个方面出偏差，做出的酒就值得考量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是一个纯粮食酒酿酒人，在没有取得作坊证之前，也算是自己酿造酒。那么真实情况是不是自己酿造的酒比市场上卖的酒好喝且健康呢？我来分析一下。

我们知道，白酒里面如果说有对健康有害的物质，那通常是指甲醇，杂醇油，醛，酚等物质。纯粮食酒酿造出来，如果工艺掌控的很好，是可以有效的，基本祛除这些杂质。当然工艺再怎么掌控好，也不可能百分百祛除，这个时候如果通过一段时间的贮藏就能更加有效的祛除有害物质。所以如果自酿酒能够掌控好工艺，用好的水源，选择好粮，酿造出的酒贮藏陈酿过，那么是可以保证健康的。

但是上面所说是比较理想的情况，我作为酿造纯粮酒的人，对这个行业留心观察比较多，现在很多家庭自己酿酒的采用的已经不是真正的传统工艺了。大部分自己酿酒喝的都采取一种生料发酵的新工艺，这种工艺酿酒简单，周期短，确实非常适合个人酿酒喝。工序大概就是粉碎粮食，加水和糖化酶发酵，几天后就可以直接蒸馏取酒了，出酒率还很高，因为糖化酶是化学物品，催化效果很大，代替了传统的酒曲。

然而这样的酒酿造出来里面含有大量的杂醇油，靠掐头去尾根本无法有效祛除，想贮藏消除更不知道要几十年才能有效果。一般这种酒喝了上头严重，难以醒酒，对健康损害非常严重。很多做酿酒设备的喜欢给个人推荐这种酿酒新工艺，希望大家仔细考虑。

所以说，如果是严格按照传统工艺，用好水，好粮，酿造出的纯粮酒一样的健康，并且其口感比市场上的大部分瓶装酒都要强。其他个人没有按照传统工艺酿造的酒，其健康不能得到保证了，口感也差。

我是一个传统工艺纯粮酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒。
这是我们正在糖化的粮食

这是一边蒸粮，一边洒烟水，都是真正山泉水
这是蒸完酒后留下的酒糟
我们酒坊酿酒全程采用山泉水
这是我们酒坊贮藏的纯粮酒

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人认为白酒的酿造原料比较常见，很容易获得，酿造工艺也是发酵、蒸煮、蒸馏等一套简单的操作，并且在中国白酒的发展初期，白酒的生产也都是家庭小作坊式的酿造，便认为自己也可以酿制出好的白酒。

在网上也经常会看到有网友在一些酒类知识的科普文章下留言：“我只喝自己酿造的纯粮酒，其他酒都是勾兑的，喝着不放心！”甚至在淘宝上也有很多自称自己卖的“手工自酿、纯粮食酒、好喝、健康安全”，难道自己酿制的酒真的比市场上卖的酒好喝、健康吗？

其实不然，自酿酒在诸多方面存在很多问题。

自酿酒通常使用“开水烫一下”的方式，通过高温蒸煮加酒精进行杀菌消毒，较为随意，自酿酒不比规模化酿酒，酿造周期不固定，很多人一年才酿几次，酿酒设备和器具存放好久没有使用，消毒工作不到位，往往也只注重酿酒设备和器具的消毒，而忽视了对酿酒者和环境的消毒。技术与设备也有很大的局限性，蒸煮用的是金属、盛放用的是塑胶，塑化剂含量、重金属等容易超标，不说有没有技术去处理，可能很多连这种意识有没有，这种酿造的酒是很危险的。

而像茅台、五粮液等知名白酒品牌，其品质绝对是值得信赖的，因为作为大型酒企，更看重自身的品牌价值，不会做砸自己招牌的事儿，中等酒企以及一些有一定规模的酒企，其酿酒过程同样非常规范，正规酒厂都有严格的流程规范，所用的设备也是用来过滤酒用水、酒体杂质的工业级纯水设备，能够轻松的去除刚酿制的新酒中的甲醇、醛类、重金属等杂质出去，并且还有“质检”岗位，以保证出酒的品质。

对于自酿酒，很多人会担心浪费，于是一锅酒下来，从头接到尾，不舍得舍弃酒头和酒尾，也不分坛装，殊不知，酒头中含很多低沸点的物质，如硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性强的易挥发性物质，让白酒带有强烈的新酒臭和刺激感，甲醇含量也较高，酒尾中含杂醇油多，长期累积对身体都有一定的伤害。正规酒厂在生产酒时，均会“掐头去尾”，即将刚开始的酒和最后的酒泼回酒窖或直接扔掉。

一瓶好酒的诞生可以说是“七分技术，三分艺术”，正如一盘好菜离不开各种调味剂，离不开油盐酱醋，一款好酒也离不开勾调，勾调对于酒有极为重要的意义。自酿酒因为没有老酒作为调味酒的支持，也没有专业的酿酒师，不专业的酿酒技术可能在其他环节所呈现的差距还不太大，但是在酒体的勾调上，原形毕露。正规酒厂的酿酒师会依据自身丰富的经验，将不同风格的酒勾兑在一起，从而使酒体协调、平衡，并且保证每一批产品都保持稳定的风格，在口感或者气味上不出现太大偏差。

 1/2    1 2 下一页 尾页