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卤肉入锅前对肉的腌制是怎样的？
卤肉,卤水,小时卤肉入锅前对肉的腌制是怎样的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
需要用料：猪五花肉1000克 生抽60克 老抽30克 冰糖50克 清水 料酒 新鲜山楂
制作方法：
1.把猪肉冲洗干净，锅中多倒些水，料酒和猪肉冷水下锅，水烧开后马上捞出猪肉放冰水中，用牙签在肉皮上插些小洞，这样做容易入味
2.锅中倒入少许油，把冰糖拍碎，放锅中小火慢炒，炒糖一定要小火多翻动，炒到糖水变稠变的暗红色马上倒入热水炒均匀
3.锅中多倒些清水，放生抽，老抽，新鲜山楂去籽放锅中，再把五花肉放锅中，烧开水后转小火慢炖1个半小时，最后大火收汁，出锅后切片就可以吃了，以上就是我的回答，谢谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料的腌制有两种办法：
第一种，旱腌法；
第二种，水腌法；
旱腌法适合大件料，如：猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸭、整鸡的腌制，腌制时间6—12小时。旱腌料的调制可按20斤食盐加入八角100克，花椒50克，小火炒香，可腌制1000—2000斤食材；
水腌法，适合小件料或腥味较大的原料的腌制，如鸭翅、鸭脖、鸭头等，水腌法有两个好处：漂出血水、帮助入味，同时腌制过的原料更加紧实。水腌法可按20斤清水，加入盐0.6—1斤、花椒50克、辣椒段50克、老姜100克、大葱段100克、料酒300克，腌制2个小时以上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做卤菜的话，嗯，卤猪头肉啊猪脚啊这些鸡，其实不需要腌制的。好像没有听说过卤肉的时候还把肉先腌一下再去卤。以前接触过的，卤精武鸭头鸭脖的时候，需要稍微腌制一下，其他的好像没有听说过要腌制。
其实卤菜很简单，不要想的那么复杂，卤汤本来就是比较咸的。一般卤菜，入锅前要做的话就是对肉的一些清理清洗。比如说可以把那个肉，先用冷水浸泡，然后再用热水焯一下水，这样的话卤汤也会更加的干净卫生，卤出来的肉也会更加的好看，清爽。
我个人觉得你想学卤菜的话把重点放在卤汤里面。其实还有很多问题是日常中碰见了才知道解决的。好了，说了半天废话，哈哈。就说这么多吧！，如果想要了解更多的知识，可以关注我。
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