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为什么有人说二次加热食物会致癌?
食物,亚硝酸盐,剩饭为什么有人说二次加热食物会致癌?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么有人说二次加热食物会致癌?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。对于世间万物,总是会有不少的“常规定律”,比如说“食品需要加热烹熟才能安全食用”、“剩饭菜都要经过加热后才能放心食用”;日常生活中我们难免会剩下吃不完的饭和菜,对于这些剩饭菜而言,在第二天一定要经过加热才能食用;但最近出现的这则言论,却给大家带去了不小的恐慌。关于“食物二次加热”的话题,请您靠谱看待。
鸡肉经过二次加热会致癌?
鸡肉是一种不错的健康肉食,高蛋白、低脂肪且味道鲜美;江湖传言:鸡肉经过二次加热同样会产生致癌的风险,主要是由于鸡肉当中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物,而这些物质会危害肝肾,甚至存在致癌的危害。
然而,事实并非如此“吓人”。蛋白质的降解物只有氨基酸和多肽,这两种物质并不存在所谓的“伤肝肾作用”。更何况“蛋白质的降解过程”本身需要多种条件的支持才能进行,已经烹调煮熟的鸡肉等肉类食品中几乎不含有细菌等微生物,其实很难发生有害反应,和“危害谣言”中所说的并不一致。
牛奶、卷心菜、土豆等食物也不能经过二次加热?
几种日常生活中最为常吃的食物,有人说“土豆、卷心菜以及牛奶等食物经过二次加热后会损失掉很大一部分营养”;其实来看并非如此。
公平来看这个问题,加热对于食物中的营养素的确会存在一定的破坏,其破坏程度和损失率主要由加热温度和加热时间来决定;但日常生活中我们的家用烹调温度并不是特别高,食物中的“热敏型营养物质”也没您想得那样多,加热会对食物的营养造成损失,但是并不会很大,几乎可以忽略不计。
网上还有观点说这些食物的二次加热也会有致癌的危害,这更是“子虚乌有”,它和致癌并不存在直接联系,请您理性看待,此乃“谣言”。
“食物的二次加热”并不可怕,但请您科学对待剩饭菜:
“科学存放”更合理:
既然饭菜已经剩下了,请您不要对其再“做多余的动作”。具体说来,减少用筷子等餐具对剩饭菜进行翻动的次数,保存剩饭菜要用安全、清洁的食物餐盒,保证其密封性和材质安全性。关注冰箱不同分层的不同温度,剩饭菜请放入冷藏室低温区域,延缓细菌等微生物的大量繁殖。
实在要“剩”,建议剩肉不剩“菜”:
从现实角度考虑,建议剩肉不剩菜,每顿餐食中的蔬菜建议当顿吃完,相对而言,肉食存放比蔬菜存放的不健康影响要小。
食用剩饭菜前需要“热透”:
剩饭菜“热透”后会更加安全,不仅可以还原食物味道和口感,也能够规避许多食品安全问题。
吃多少热多少,不建议“反复加热”。
一则关于“食物二次加热”的谣言,不觉间已经吓到了很多人,难道我们这么多年养成的习惯都有致癌风险?其实不然,一则不靠谱的言论,科学看待后你会发现并不可怕。“剩饭剩菜”本无错,但对待剩下的饭菜要“安全+靠谱”,养成良好的进餐习惯;将剩饭菜安全存放后完全热透食用,降低风险,还原健康;关注食品安全相关“原理”,拒绝不靠谱的“致癌学说”,您本可以更健康。
注:王思露原创内容,希望对您有所帮助;图片来源于网络,如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么有人说二次加热食物会致癌?
关于出现这种说法可能是有人说二次加热食物的过程中,硝酸盐会变成亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标。这种说法看似合理其实不然,短时间的加热并不会增加亚硝酸盐的含量,之前有科学家做过实验。
A组生的青菜、不带汤的熟青菜,常温放置不同时间,再加热之后,测量亚硝酸盐的含量,可以看到,再加热并不会增加亚硝酸盐的含量。
B组带汤的熟青菜,放置36小时后,细菌大量繁殖,蔬菜出现腐烂和酸败变味,亚硝酸盐的含量显著增加,达到了150mg/kg,是国家限定标准的7.5倍。
因此,食物二次加热可以杀灭细菌,防止出现急性胃肠炎,食物中毒。而加热并不会增加亚硝酸盐的含量。但是,一定要将食物里面的汤倒掉,这样保存才不容易滋生细菌。
综上所述,二次加热食物亚硝酸盐的含量远远低于国家标准,并不会导致癌症。但是吃之前,一定要热熟热透,杀死细菌,食物二次加热并不会增加亚硝酸盐的含量。
虽然二次加热食物不会致癌,但是不鼓励大家经常吃隔夜菜,因为维生素等营养物质,容易流失,二次加热食物的营养价值要打折扣。而且,二次加热食物的口感也比不上刚出锅的新鲜菜,并且,长期放置还有可能滋生细菌,导致急性胃肠炎。
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