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如何区分快餐式披萨和纯手工披萨？

披萨,面团,快餐如何区分快餐式披萨和纯手工披萨？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何区分快餐式披萨和纯手工披萨？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果需要区分手工披萨和快餐披萨主要看披萨的边就可以知道了。首先手工披萨是用人手搓成一个园圈来成型，外面厚中间薄，披萨边內有气泡，大小不一，主要因为用天然酵母排出二氧化碳而型成，边上会有焦黑班点是因为通过450c 高温一次性烤烘而成。而快餐披萨没有明显粗边是因为面团压平后通过模具压切成园形，边缘切口平整及正园形，中心区域厚度与边缘是一至，面团內部平均分布细小气孔是因为沒有使用天然酵母而使用疏打粉所产生大小一至的气孔，最后面团边缘部分没有黑班主要是因为使用工厂预制半熟披萨然后在现场从新回温烤熟，只需230c左右温度去烘烤。所以附上两张图片，大家一看就知那一个是纯手工的了！





回答于 2019-09-11 08:43:50

亲身经历告诉你快餐披萨是什么样子的

回答于 2019-09-11 08:43:50

时至今日，应该没有多少人不知道披萨了吧？现在越来越多的人都非常喜欢吃披萨，而各大小城市的各大街小巷内，披萨店也是越来越多。虽然吃的披萨很多，很多人甚至对于各式披萨的口味都能如数家珍，甚至还知道有美式披萨和意式披萨的区分。

除此之外，我们不可以将披萨简单粗糙地定义成快餐，它还是有所区分的，一种是由工厂中央厨房统一冷链配送的半成品披萨（光饼底、带有馅料的饼底），只需简单加热烤熟就成（口味真的是无法描述）。

而另外一种就是由披萨师傅在厨房内用双手搓制出来的，纯手工披萨可不限于美式或意式，不同风格的饼底都可以手工制作而成。

那大家喜爱的是纯手工制作的披萨，还是机械快餐式的披萨呢？大家知道如何区分快餐式披萨和纯手工披萨么？

1 看面团发酵技术~

热发酵面团

对于热发酵技术，其实大家应该都不会陌生，它的发酵速度是非常快的，一般几个小时就可以完成一批面团的调制和面。热发酵面团一般都是要当天用完，它的期效非常短，由于发酵时间较短，面团自身的风味并不好。

冷发酵面团

相较于传统热发酵技术，冷发酵面团在更温和稳定的低温环境中慢慢发酵，外形质地更加饱满柔滑，内部结构更加细密，同时还会形成更多的发酵风味。更重要的是，面团使用期效会达到5-7天。无需每天都忙着快速发酵面团。

2 看饼底成型时间~

预制饼底

将饼底提前制作完毕，等到食客点餐时，直接撒上相应的馅料就可以送入烤炉烘烤，不用多久就可出品。可以说是出品效率还是极高的了。说起来必胜客的铁盘厚饼系列大底都是这样的，油香四溢、厚实管饱，但怎么也担不起“美味”二字的。更有甚者直接选择省事的冷冻披萨饼底。





回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是棒哥，很高兴回答你的问题。

现在我们的披萨种类分的非常多，接下为你做个详细的介绍：

快餐式披萨：

1.简介：快餐式披萨用的饼底是半成品饼底，这款产品主要是方便家庭和快餐类餐厅使用，解冻好拿出来就可以直接操作了。

2.特点：饼底成圆形并且饼底是7成熟，常规的都是冷冻。

3.操作：将饼底不拆包装放到冷藏冰箱或室内解冻（拆开包装饼底会变硬），解冻好的披萨底我们可以抹上自己喜欢的酱料或者是根据食材的搭配来抹酱料。

分享这款“芝士培根披萨"为例：

配料：9寸披萨底、40g披萨酱、芝士碎90g（解冻好）、培根肉切大片、青红椒30g、玉米粒20g、再撒上10g芝士碎（上色用），放入烤箱240度烤8分钟，出炉切好可淋上蕃茄酱增加口感和颜值。（图1到图4为快餐式披萨底）

纯手工披萨：

1.简介：纯手工披萨是从面团开始制作，需要是从打面、发酵、搓饼三个步骤完成，做出来口感会更完美些，如是专业餐厅或者有条件的家庭可以尝试。

2.特点：手工披萨的特点就是饼底松软有嚼劲，麦香味会更浓郁。

3.操作：首先将面团配料配好打面，打好的面团分割为200克/个，密封放冷藏冰箱发12小时（低温发酵口感更好）

面团配方：高筋粉600克、低筋面粉400克、酵母10克，盐15克、糖15克、冰水540克、橄榄油100毫升

面团发酵好就搓饼，先按压饼底排出气体，反复搓饼成圆形即可，拍粉后打孔、40g披萨酱、芝士碎90g（解冻好）、培根肉切大片、青红椒30g、玉米粒20g、再撒上10g芝士碎（上色用），放入烤箱240度烤8分钟，出炉切好可淋上蕃茄酱增加口感和颜值。（图5至图9是手工披萨）

小结：快餐式披萨底和纯手工披萨的区别主要是在饼底上，快餐式饼底较为方便拆开就能用没有技术性要求，无论是在家或餐厅都可以选择。而纯手工的披萨底较为专业，口感上就更加纯正，做为专业餐厅来说是不错的选择。希望我的回答对你有帮助，关注棒哥料理可以获得更多美食信息。












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