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蒸的凉皮总粘锣锣该怎么办？

凉皮,罗罗,洗面蒸的凉皮总粘锣锣该怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蒸的凉皮总粘锣锣该怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是陕西人，说起凉皮，那可是我是从小吃到大的。不管是懒人凉皮、洗面凉皮，蒸的凉皮粘锣锣

原因主要是：

1、蒸凉皮的面水太稀，而且一定要用大火蒸。

2、凉皮没有蒸熟，蒸到凉皮起大泡的时候，就赶紧拿出来放冷水盆里

3、凉皮粘不粘，筋道不筋道还跟面粉有一定的关系，建议做凉皮用高筋面粉做。

再有一个就是蒸凉皮的时候，凉皮锣锣里不用刷油。刷油反而还粘呢?很多做过凉皮的人都知道，为什么我往锣锣里刷油了，反而还粘呢？

大家可以看下图，如果图片看不清楚，大家可以看我发的洗面凉皮视频，特别详细

还有洗面筋，蒸面筋，根本不需要要加任何东西。自己做的纯手工面筋，大家可以看下图和视频。

这个是视频链接http://www.365yg.com/i6588827246222377475/#mid=1583027252151309

大家也可以点我头像进我后台观看。

上次在西瓜视频还专门现场直播做这个洗面凉皮了，现场有好多朋友都看到了，根本不会粘，而且还特别筋道好吃。我记得当时直播时间是3个多小时，从和面、洗面、沉淀面水、蒸凉皮、调料水、、、、

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人就是做凉皮的，分享一下我的经验

凉皮有2种做法，

第一种是放到蒸笼上蒸的！原材料以大米为主！

第二种，是放到凉皮锣锣里面蒸，原材料，以面粉为主！

凉皮罗罗蒸出来的凉皮粘罗罗，可能有以下几个原因

第一，洗出来的面浆水沉淀时间不够长，一般至少沉淀五个小时以上！

第二，面浆调的太稀，蒸出来的凉皮不成形！

第三，凉皮罗罗需要刷油，以菜籽油为佳！

第四，当面浆均匀的浇在凉皮罗罗上，先要定型，定好型之后再大火蒸熟，记得一定是要大火哦！

以上就是我的个人经验，希望对你有所帮助，欢迎关注洋州凉皮哥

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一：面浆要沉淀至少八个小时以上。

第二：要选用高筋面粉。

第三：浆的浓度要控制在17.5一16.5之间

第四：火要够大，蒸汽够足。

第五：锣底刷一层薄油。以上几点控制好，再沾锣底你找我。

回答于 2019-09-11 08:43:50

给锣锣上擦点油，然后在太阳下晒一下，每次用完都要晒，这样真的很好用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要不稀了，要不没刷油！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很简单:把罗罗在热身里放一下，再放面水，就好了，实践过的。原因温差太大。