您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

热干面、凉皮中的芝麻酱如何调制才好吃？

芝麻酱,香油,均匀热干面、凉皮中的芝麻酱如何调制才好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

热干面、凉皮中的芝麻酱如何调制才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

热干面或凉皮是否好吃，芝麻酱起到至关重要的作用，至于芝麻酱的调制方法，缺哥知道有以下两种方法。



一.香油调制法：取芝麻酱放入碗中，数量看能吃多少，加入香油调制，香油要分次小量的加入，加入香油后顺一个方向搅拌，直至把芝麻酱调成糊状为止。期间可以根据自己的口味加入生抽、老抽、辣椒油、糖、蒜末等调味品



二.凉水调制法：芝麻酱放入碗中，加百分之二十或三十的花生酱，逐步加入凉白开，顺一个方向搅拌，调成糊状即可，在调制过程中，也是根据个人的口味加入自己喜欢的调味品即可



照片来自网络

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀。适量芝麻酱加少量凉开水，同一方向画圆圈搅拌，搅拌均匀后，再按照同一步骤再来几次，水少量多次加入，不要一次加太多水，浓稠度不好调节，搅拌至自己喜欢的粘稠度后，加入适量香油搅拌均匀就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个芝麻酱的调制分为两个，方法一，水调，以调制500克芝麻酱为例，用勺子取出500克芝麻酱，先用红油140克，用油炒豆瓣酱过滤的，调稀。然后加入83克酱油，生抽和老抽各占百分之五十，搅拌均匀。最后加入390克冷开水，分少量多次加入，搅拌均匀加入1克超浓缩芝麻精油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个地道的武汉人，我可以告诉你最好也是最简单的方法，那就是用麻油调，不需要添加任何东西，只有这种办法才可以感觉到芝麻酱的醇香。有人喜欢用水调，这种方法主要是从成本和方便角度去考虑的。 水调会很快。体积也会膨大。但醇香口感也就跟着调没了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗的武汉热干面芝麻酱是只需要用油调就可，其它的都不行。不是那个味道。千万别用水， 芝麻酱会吸水膨胀，味道口感改变不说，颜色还会发白。 要想保持原色，可想而知那是得添加别的东西在里面才行了。