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高度茅台酒一定是53度吗？为什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

高度茅台酒一定是53度吗？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在茅台集团所生产的一系列酒中，既有着38、43度的低度飞天、五星茅台，也有着51度的汉酱以及53度的飞天茅台、王子酒、迎宾酒等。其中，53度是其主打产品飞天茅台所主打的度数，故此常常会出现53度的一瓶难求，43度的茅台酒鲜有人问津的尴尬现象。

53度作为酱香酒的经典度数，其也并非没有科学根据。在酒液中，游离的乙醇分子越多，其对感官的刺激性会增强，是会影响口感的。但其会与水分子发生氢键缔合作用，从而被束缚住，形成新的分子缔合群，降低刺激感，使得酒液变得醇厚。

根据相关科学实验表明，酱香酒处于53度时，水分子与乙醇分子之间的缔合作用最强。故此，其酒体更为饱和，且结构也更为稳定，更适合长期存放，不易跑酒。当然，53度飞天酒贵还因为其需求紧张、显得更为稀缺。而43度的飞天相对来说性价比过低，毕竟若是自饮，千元价位有着不少酒质更好的酱香酒可以选；而若是送礼或宴请，43度的飞天也不怎么拿得出手。

但在茅台酒的度数历史上，茅台酒所标榜的高度茅，并非只有53度。因为53度这个经典度数也并非是一蹴而成，而是属于后来者居上，经过逐步摸索、调整出来的。

在1952年，其实最开始的茅台酒其度数是较为接近53度的，当时经由中国专卖总公司测量得出茅台酒的度数为52.8度；在1953年，再次使用酒精计测量，得出当时茅台酒的度数为55度左右。但是这个度数并不是在标准的20摄氏度下测出来的，故此，其度数并不准确；

1957年，在贵州省工业厅的指导下，欲再次调整度数，遂勾兑了53、54、55这三种度数的茅台酒来品评。当时大家还是一致觉得55度的风味最佳；1963年，再次品评，“55度”的茅台酒仍然是大家格外青睐的度数。

故此，1964年，轻工部备案的茅台酒标准草案第四次修订稿中标注的茅台酒酒精浓度：在20摄氏度下，茅台酒的酒精度数为54到56度；当然，为了适应外国人的口味，应外贸部门的要求，从1958年开始，出口以及外交的飞天茅台度数虽然不稳定，但是多为52—53度；

直至1975年，重新恢复生产的外销飞天茅台才在厂址的最下面标明具体的酒精度数——“53%VOL”，至此，飞天茅台的度数也尘埃落定；而内销的茅台酒，也在1987年开始进行度数调整。在1987—1988年这一年间，所生产的均为54度茅台酒；

当然，另类的54度茅台酒也并没有幸存下来，从1988年5月开始，五星茅台也变成了53度；至此，曾经的55度、54度也淹没在历史长河中。而在1986年，39度低度茅试产出来，到了1991年，43度的茅台酒才被正式投产，38度的茅台酒则是在1992年才上市，度数最低的33度则是在1997年通过相关鉴定的，低度茅正式开启了新篇章。

此外，从2013年开始，年份茅台中最为“年长”、为“国酒之尊”的八十年年份酒。为了更为突出老酒的醇厚、老熟感，也抛去了以往的53度，将其度数降为浓香酒经典的52度。且此后每年所生产的80年年份茅台，其均是这个最为另类的52度。

所以说，茅台酒中的高度茅并非只有53度。还有着55度、54度以及52度。当然，这些另类度数的茅台酒很多都已经是过去式，对于大众酒友们来说，不管是茅台酒抑或是其它优质的酱香酒，还是以53度为好。特别是其它酱香酒，标榜着52、54度的肯定是劣质酒。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我们一起去看一看为什么我们的茅台酒的高度酒规定为53度呢？这背后有着怎样的故事呢？

据了解，茅台酒在18世纪诞生的，尤其是在1952年茅台酒厂成为国营之后，人们一直都是将53度的茅台酒作为高度的白酒。

历史上也有过54度或是度数还稍微高些的茅台酒，可是随着茅台的生产工艺的稳定以及喜欢喝茅台的习惯让人们能认识茅台酒的品质，大家都觉得茅台酒的高度酒就是53度。

茅台酒厂也用多年实践表明，茅台酒中的高度白酒就是53度的。

为什么说高度的茅台酒一定为53度？

有一个人做了一个经典的实验，他用53.94毫升的酒精跟49.83毫升的水混合，混合了之后它们的体积竟然不是两者之和，而是刚好100毫升，也就是说这个混合后减少了3.77毫升。

为什么会这样呢？原来蒸馏酒在浓度为53的时候，它跟水分子的结合是更紧密的，

看来，高度茅台酒把酒精浓度确定为53°，是充满着科学原理的。

而且，茅台酒的生产周期是1年，再加之3年以上的陈酿窖藏，加上勾兑存放的时间，平均酒龄5年以上才能出厂。

从制曲、制酒、贮存到包装等过程，一瓶酒要经过165个工艺环节。

其53°高度酒的度数，与其生产过程结合，酒香柔和，酒度高而不烈。