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猪头骨头和肉不好分离，该怎么办？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 卤猪头放哪个大料脱骨？


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一开头就回答你最关心的问题：具有脱骨作用的料是草蔻。

接下来我们再详细的说一下，猪头应该如何脱骨。

一、先煮。

生猪头脱骨的难度大一些，过下水，脱骨就会容易很多。这样首先你的锅要足够大。锅小了淹没不了猪头。可以在脱骨前做焯水的步骤，这样既去除了骨头的部分异味，又能起到易脱骨的效果。

二、加料。

这个加料，说的就是一些去异味和脱骨的料。比如加入草蔻，脱骨的效果就比较明显。但这个煮的时间要长些，不然草蔻的效力达不到骨头的深处。煮过以后再焖一段时间，脱骨的效果会更加明显。

三、工具。

脱骨要用剔骨的小尖刀。平时做菜用的菜刀效果不好，有专用的剔骨刀，工具选对了，效率会增加很多。




综上所述，骨头去骨，熟的比生的容易，加料比不加料效果好，工具的选择也很重要。好了，今天就讲这么多吧，还有问题的话，欢迎与我交流探讨。