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煎饺怎么做才能做出酥脆的感觉？
饺子,肉馅,锅底煎饺怎么做才能做出酥脆的感觉？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
煎饺怎么做才能做出酥脆的感觉？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
水饺是大家都喜欢吃的一种美食，平时吃水饺如果玩点花样做成煎饺，再配上本文说的做煎饺秘诀就更完美啦。
作为中国北方地区特色传统小吃之一，煎饺主要食材是面粉和肉馅，它合理利用了剩下的饺子做成了一道视觉味觉都很棒的食物，表面酥黄，口感香。
下面是做煎饺的秘诀
需要的时候试试看
1.肉馅用的肉最好带点肥肉，肉馅的肥瘦比例在4:6左右最好，那样吃起来不柴；
2.肉馅里加点水搅拌，可以让肉馅吃起来更滋润；
3.为了做出的煎饺更香，推荐大家用菜籽油；
-韭菜煎饺-
用料
主料：饺子皮100克、韭菜100克、猪肉(肥瘦)200克
辅料：盐3克、油适量、香醋适量、小米椒1个、香油少许、小葱1根、家乐浓汤宝1/2小盒
做法
1.食材：韭菜、猪肉、浓汤宝、饺子皮；
2.猪肉洗净切小块
3.放入搅拌机内
4.通电搅成肉馅
5.韭菜摘洗干净，切碎
6.切好的韭菜放入肉馅内，加上半盒浓汤宝
7.调入盐，用筷子来回搅拌均匀
8.直至浓汤宝融化，均匀渗透馅料中
9.取出饺子皮，放入馅料
10.全部饺子包好
11.热锅，放少量油，将饺子整齐放入锅中，小火慢煎
12.煎至两面焦黄色，遮上锅盖焗1分钟左右即可
-抱蛋煎饺-
用料
主料：饺子7个
辅料：鸡蛋1个、欧芹碎适量
做法
1.平底锅先冷油把饺子煎一下
2.然后加末过饺子一半的水加盖焖至水基本干
3.再把蛋液倒进去烘熟
4.关火前撒些欧芹碎即可
-冰花煎饺-
用料
主料：面粉250克、猪肉200克
辅料：鸡蛋1个、海带50克、冻豆腐50克
调料：食盐1茶匙、葱1把、姜1/2块、水150克、芝麻油1茶匙、植物油1/2汤匙
做法
1.猪肉剁成肉泥，打水加调料，备用；海带泡发剁碎；冻豆腐剁碎挤去水份；海带、肉、冻豆腐、鸡蛋、葱花、姜末、芝麻油、盐调馅，份量不拘泥，按自家口味调即可，松驰好的面皮切成均匀的小剂子，擀开成皮，包馅，两头留开口成锅贴生坯
2.将10克面粉和100克水混合调均匀，成芡水备用，平底锅内放入约1大匙植物油，抹均匀，将锅贴排入锅内
3.中小火加热，当底部稍稍定型时，一次性倒入全部芡水，继续加热后，锅中的面粉水开始沸腾，此时盖上锅盖，小火煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水份即将烤干，开盖观察，如汁水收尽煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饺只要方法正确都能煎出酥脆的感觉，估计很多人是按照网上的方法来做，但是就是不会酥脆。可能就是生饺或者速冻饺按照熟饺子的方法煎了,下面介绍下煎各类饺的正确做法.
一、煎刚包好的生饺子
1、锅里加入少许油烧热，将刚包好的生饺子整齐排在锅底（最好用平底锅煎）
2、加入约50毫升水，开中火盖锅盖煮7分钟左右（加水目的是先煮熟饺子，水量的多少自己可以适当调节，衡量的标准就是饺子熟了后锅底水基本已经煮干）
3、锅底水基本煮干后再往锅底加少许油，转小火慢慢煎（如果锅受热不均匀要不停的转动锅，使饺子受热均匀）
4、待煎至底部金黄色后即可
第二步的水可以换成面粉水（面粉20%，水80%），这样做出来的就是脆底冰花煎饺了，会更脆。
二、煎速冻饺子
1、速冻饺子不用解冻直接锅底加少许油烧热后，整齐排入锅
2、加入约淹没饺子四分之一高度的位置，开中盖锅盖火煮约8分钟（目的是解冻并且煮熟饺子）
3、底水基本煮干后再往锅底加少许油，转小火慢慢煎
4、待煎至底部金黄色后即可（喜欢的可以接着煎另外两个面，直接翻面煎即可）
三、煎熟饺
1、锅里加少许油烧热后整齐放入饺子
2、小火慢慢煎至金黄色即可
如果是煎冷冻熟饺也要像煎生饺一样加水软化饺皮
加入水煮的过程中要留意水是否煮干，防止水干后饺子煎糊，饺子不吸油，所以不用放很多油，不然会很腻。
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