您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

莆田卤面的做法有哪些？

莆田,面条,海蛎莆田卤面的做法有哪些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

莆田卤面的做法有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

莆田卤面的做法

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食 我身为莆田人，今天我就来回答我们家乡最正宗的莆田卤面。我个人觉得莆田办酒席局面，这一道是少不了的，身在莆田几十年我觉得莆田卤面这样子做最好吃。

材料：五花肉、瘦肉、干红菇、蛏干、海蛎、干贝、虾干、韭菜、小芹菜、上海青、生姜，蒜、葱莆田面条

1、五花肉切丁，瘦肉切片备用，干红菇、蛏干、干贝、虾干洗净泡水半个小时后滤干备用。

2、生姜，蒜拍碎切碎末备用。

3、全部准备好热锅凉油，生姜蒜末爆香微变色倒出（温馨提示不能炸太久容易糊变苦）

4、锅留点油倒入五花肉炒出猪油后倒入瘦肉炒变色倒入滤干后的干红菇、蛏干、干贝、虾干翻炒几下倒入选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的那种、调味

5、等水开后下面条（温馨提示下面条要揉散平铺在锅里）倒入海蛎盖上锅盖等水开后下上海青倒入煸好的油搅几下倒入韭菜和小青菜嫩煮几分钟就可以出锅了，再撒上葱花即可卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。







回答于 2019-09-11 08:43:50

准备好所有的材料。

锅里加油煸炒无花肉。

接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。

再放油菜杆翻炒，加少许盐。

再放适量的清水烧开

水开后放海蛎和花甲。

再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。

最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个莆田妹子，对莆田卤面真是爱了。吃不腻！！！莆田卤面的精华我觉得都在汤里面味道棒极了，什么才算正宗的莆田卤面呢？这个我想每个人的定义也不一样。平常我自己在家里的制作呢分享一下给大家我个人是比较满意，嘿嘿。按我自己平时的制作步骤分享下！！！！！！1.首先呢准备好你自己需要的食材，莆田面条3块钱，来自莆田猪场五花肉一块，大白菜适量，香菇适量，有红菇的话更好，放一点海鲜（我买的一般是花蛤，海蛎，买几个新鲜的虾。）再买一些配菜(洋葱，大葱，芹菜做辅料) 2.东西洗净后五花肉切块煸出多余的油后放入洋葱大葱姜爆香，爆香后放入花蛤香菇，大白菜翻炒即可。然后放入烧开的准备好的开水倒入，根据自己购买的量决定开水的量。之后放入面条，海蛎，虾。放调味料，盐，酱油，我还会放一些我奶奶自己烧的白酒。最后在撒上葱花，芹菜完美了。我个人的做法推荐给不会做饭的小白可以试试哦，煮给朋友家人吃大家都是赞不绝口的







回答于 2019-09-11 08:43:50

1、香菇泡水，至软，切细；虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水） 2、海砺洗净。（如果是用海砺干，要泡水至大，变软。捞起用油炒香，再放香菇等炒) 3、五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后 4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。 5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。这样卤出的面，看似有汤汁，夹起面来，又没有汤水，滑滑入口，特好吃。） 6、待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。 7、加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的） 8、在面的上面，放上青菜。 9、在面的上面铺上海砺（前面讲过了，如果是用海砺干卤的话，这时候就不用加海砺了）。让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。 10、喜欢韭菜，可以铺上韭菜（有韭菜味道更浓）。然后可以开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。 11、加料酒。（卤面，这是必备用品，多点好吃） 12、看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，要面得周围都有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜够了，就可以上锅了。 13、最好一上桌就开吃，热疼疼的，面这个时候最滑，个人喜欢再配个海鲜汤。相当好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香菇 瘦肉 蒜蓉 卤猪蹄 九节虾 胡萝卜 小白菜 大骨汤