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在家做饭，有哪些提高烹饪技术的小技巧？

炖菜,水分,蔬菜在家做饭，有哪些提高烹饪技术的小技巧？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 都说饭店做出的菜比在家做出菜香，开餐厅的朋友也说过，饭店大师傅做菜，大部分食材会先过油，一来快速熟成，二来色泽比较亮。再就是用的锅比较薄，火力又大，锅气香。这些条件在家都是很难达到的，所以问问大佬们，在家有什么提高烹饪技术的小技巧呢

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

居家厨房的火肯定没有餐厅用火猛烈，但是在家做菜只要掌握几个方法也能做出色香味俱全的菜肴。

接下来我就从炒，炖，煎这三种烹调技法上给大家讲解下，居家菜的烹调要领。

炒应该注意的细节

炒菜是居家最常见的一种技法，很多居家煮夫只知道炒菜流程，忽略了增香的细节。

1.爆香:炒菜油下锅后，下葱姜或蒜蓉时一定要炒出香味，这是第一步，葱姜蒜是增香提味的料，行业里俗称“小料头”，小料头一定要爆香，但不能炒糊。

2.控干水分:肉炒蔬菜时，先炒肉，肉片断生在下“小料头”出香味后在添加酱油，酱油更要爆香出味，然后在加蔬菜，蔬菜要控干水分，有些蔬菜要事先焯水，无论是焯水的还是不用焯水的，下锅前一定要控干水分。

3.翻动不要太勤:居家的炉具火力不旺，不够猛，因此翻动不要太勤，以免出更多的汤汁，炒菜出汤的原因就是火力不够，所以越是火力不够，就更不能翻动太勤，使受热蔬菜尽快断生，困住蔬菜中的水分，这样炒出的菜才够香。


炖菜应注意的细节

炖菜是居家最喜欢吃的美味，怎么炖成了难题，每每炖出来的菜肴都不够味道。

1.调料:炖菜所使用的料头多数为葱段，姜片，花椒大料等，花椒和大料是居家最长使用的药材调味料，锅内加油后就要下葱姜花椒和大料爆香，也要炒出香味才好。

2.煸炒:料头爆香后下主料，无论是豆角或是茄子，亦或是排骨，牛肉等，都要进行煸炒，其目的是锁住食材中的营养和水分，蔬菜要煸炒蔫软，肉类要煸炒断生，然后加酱油或醋爆香，然后在加汤汁，再添加其他调味料。

2.火候掌控:炖菜添加汤汁后，需大火烧开，撇去浮沫，然后改小火焖煮，直到汤汁浓稠，食材完全成熟，最后大火收汁出锅。



煎应该注意的具体细节

1.不粘锅技巧:煎炸食物时，记住要热锅凉油，食材才不会粘锅，或煎之前用姜片擦拭锅底，煎炸食材最忌讳的就是粘锅，粘锅后食材会破相，没有完整性，影响美观和就餐体验。

2.:小火慢煎:煎炸食品的特点就是外酥里嫩，小火慢煎可保证食材表面形成酥壳，然后锁住食材原味和水分，保证食材的里嫩，火候的控制才能保证食材完全成熟后，外表的颜色金黄酥脆。

3.调味:煎炸食品下锅前要提前码味，有些需要腌制入味，尤其是厚重的食材，一定要先行腌制入味才能煎。味道是根，煎得在漂亮，火候掌握在到位，没味道也是不成功的菜，所以煎炸食品一定要调味或腌制入味。

以上就是我今天分享的，居家厨房烹饪小技巧，也许对喜欢烹饪的您有帮助。




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回答于 2019-09-11 08:43:50

厨房中一方天地不大，却是一个家庭中各种温馨快乐的制造基地，一家之中若有一个做菜超好吃的成员，家里就总是快乐满满。而对于那些初踏厨房的盆友，掌握一些关键的小技巧，就能迅速提升做菜的水平。

比如：

很多朋友郁闷自己切片或者切丝很费劲，总是切不好，其实很多人反复练习也切不好的主要原因是你的刀不够快。

炖鱼汤、鸡汤或者大骨汤时，想要汤汁浓郁，就必须开始的时候大火急炖至少半小时，一直到汤汁渐浓了再调中火，但也要始终保持汤汁翻滚才行。

用不带涂层的铁锅煎鱼，放油烧热后，先在锅底撒一层细盐，然后再将淋干的鱼放入就基本上不会再粘锅了。

豆腐在溜炒之前，一定先切块放入开水中泡上十来分钟再下锅，口味会好很多很多。

用生米煮粥，一定要先用清水泡米半个小时以上，然后烧开水下米，不要冷水下米，这样的口味才最好。

清炒大部分绿叶菜，起锅前放蒜末和蚝油，都会很好吃。