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鲫鱼汤怎么做才能既好吃又有营养？

鲫鱼,鲫鱼汤,放入鲫鱼汤怎么做才能既好吃又有营养？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲫鱼汤营养丰富，清淡美味，老少皆宜，特别是夏季就要多喝汤，今天我给大家分享一道炖鲫鱼汤。

1. 第一步，准备两条鲫鱼，处理好后打上花刀后放入料酒，姜片腌制几分钟备用。

2.第二步，准备葱花一把，盐少许备用。

3.第三步，锅热倒油，油开后下入鲫鱼炸至金黄后加入适量水，喜欢喝汤的可以多加点。

4.第四步，烧开后关小火熬制白色后加入适量盐，即可出锅。最后撒上葱花即可食用！

这道菜营养丰富，保留了鲫鱼的原本鲜美，清淡美味，老少皆宜，大家可以动手做一做。喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲫鱼汤是一道特别家常的汤品，日常生活中，每一个家庭都会制做鲫鱼汤。但是有人做出的鲫鱼汤味道鲜美、汤色浓白；而有人做出的鲫鱼汤清汤寡水；还有人做出的鲫鱼汤腥味重难以下咽。

要怎样才能熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤呢？

首先，要熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤，一定要做好除腥。

鲫鱼是一种肉质细嫩的淡水鱼，既然是鱼类，肯定就会有鱼腥味，在制作前首先就得对鲫鱼进行去腥处理。为了鲫鱼汤的鲜美，制作中不会使用味重的佐料，所以熬鲫鱼汤去腥是特别必要的。

去除鲫鱼的腥味，首先要处理清洗到位。在鱼杀好后，去除了鱼鳞，鱼腮是必须去除干净的，还有鱼肚子里的黑膜也要去除干净。鱼腮和黑膜就是鱼腥味的主要来源，去除干净了，鱼腥味会少一大半。

去除鲫鱼的腥味，制作前需要码味。鲫鱼处理清洗好后，就在其两面肉厚的地方浅浅的划上几刀，加入切片的葱姜和料酒，并且把葱姜揉捏后在鲫鱼身上擦拭，然后放置半小时左右这样鲫鱼才能更好的吸收各种佐料的味道，从而达到去腥的目的。

去除鲫鱼的腥味，在熬汤时需要加入葱姜。熬鲫鱼汤的，在汤中加入葱姜，除了进一步去腥，还有提鲜增香的作用，从而熬出的汤不仅没有腥味还鲜香美味。

其次，要熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤，要用猪油把鲫鱼煎一下。

鲫鱼汤汤色浓白，主要是鲫鱼中的脂肪析出乳化所至，鲫鱼中的脂肪含量并不高，用猪油煎一下，能增加脂肪的整体含量，用这样的鲫鱼熬汤，自然汤色浓白不会清汤寡水。

然后，要熬出味道鲜美、汤色浓白的鲫鱼汤，鲫鱼煎好后要加入开水。

鲫鱼入锅，高温煎至，如果此时加入冷水，使得鲫鱼蛋白质凝固，也会影响脂肪的析出，这样熬出的汤不易浓白并且鲜香味减弱。所以此时要加入开水，并且一次性加够。

【家常鲫鱼汤】

材料：鲫鱼

佐料：盐、大葱、老姜、小葱

制作方法：

大葱切段，老姜切片，小葱切葱花。

鲫鱼宰杀处理干净。

处理干净的鲫鱼清洗后在两面肉厚的地方浅浅的划几刀。

在鲫鱼中加入一部分葱姜和料酒，把葱姜搓揉后在鱼身上抹匀，然后放置半小时。

炒锅里加入菜籽油，油熟转动锅柄炙锅后倒出菜籽油。

加入一小块猪油，油化后下入码过味的鲫鱼，煎至两面发黄，加入足量的开水，然后加入剩下的葱姜，大火烧开，撇去表面的浮油，煮几分钟后调成中小火，保持锅内微沸状态，继续煮十分钟左右，捞出葱姜不要。加入盐调味然后盛出，撒上葱花即可。

家常鲫鱼汤的制作小贴士：

1、家常鲫鱼汤煮开后，要把表面的浮油撇干净，这样煮出的汤才不会油腻。

2、家常鲫鱼汤熬煮得差不多时，捞出葱姜，然后可以加入一些配菜，如豆腐、白菜等。

3、鲫鱼汤不需要加入太多调料，这样才能最大程度的保持其鲜美口味，所以只加盐调味即可。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。鲫鱼味道鲜美，非常适合做汤，并且做法也有很多，今天跟大家分享两种鲫鱼汤的做法，鲫鱼豆腐汤和鲫鱼萝卜汤，这两款鱼汤营养丰富，有益健康，老人和孩子都喜欢喝。

鲫鱼的功效

鲫鱼是淡水鱼的一种，以植物为生的杂食性鱼类，肉质肥美，高蛋白，低脂肪，营养价值很高，价格便宜，是人体所需优质蛋白质的来源。具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，特别是对于体质虚弱的人，常吃鲫鱼对身体有好处。

鲫鱼的特点

鱼的特点是鱼腥味重，做鱼一定要把腥味去掉，才能做出美味好吃的鱼，鱼腥味来源于鱼的鱼牙，鱼鳃，鱼腥线，鱼腹黑膜，只有把这些方面都处理好，才能去除大部分的腥味。剩下的腥味就由烹调方法和调料来处理了，比如葱姜，料酒，胡椒粉这些都是去腥的好材料。接下来就分享一下受大众欢迎的鲫鱼豆腐汤和萝卜丝鲫鱼汤的做法。

鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼1条（大约600克 ） 豆腐200克 猪油适量 香葱1小把 姜1块 盐适量 胡椒粉适量 味精适量 香菜适量 开水适量

【制作方法】

①刚买回来的鲫鱼，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，剪去鱼鳍，用湿毛巾擦去鱼腹中的黑膜，彻底洗干净，控干水分，在鱼身两侧打花刀，用厨房用纸擦干净。

②把豆腐切成小块，冷水下锅，煮一下，水开捞出备用。把姜去皮切成片，香葱打成葱结。香菜洗净控干水分备用。

③锅热用姜片均匀擦拭锅内侧，用炒勺取少量猪油，待猪油融化，加入姜片爆香，下入擦干净的鲫鱼。

④先把鲫鱼的一面煎至金黄，然后翻面，把另一侧也煎黄。锅中加入适量开水，水量没过鱼，尽量一次加够。加入料酒，加入葱结，开大火煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分。

⑤出锅前5分钟加入适量的盐，挑出葱结，出锅时加入味精胡椒粉，香菜即可。

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