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面馆臊子怎么保存？

加水,有的,面馆面馆臊子怎么保存？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 比如当天炒好的臊子，有红烧排骨，红烧牛肉等，当天没有卖完应该如何保存

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实吧，问题很简单。面馆的臊子如何保存？

再次告诫所有面馆老板，掌柜。特别是新开张的店铺。臊子的分量尽量不能准备太多，毕竟隔夜的臊子在色泽，味道方面都大打折扣。如果实在是生意不稳定，可以用保鲜膜盖好，密封冷藏就行。对于有些大桶的食物，冰箱放不下，可以选择烧开后自然存放。注意，烧开后千万不能再动。




回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。

臊子的存放很简单。臊子在制作过程中，有的加水，有的也加了些酱油；有的不加水和酱油。

岐山臊子属于后种。这种无水的臊子，常温下可长期保存。存放时间长的臊子口感不如新臊子香。

面馆用臊子，根据用量尽可能当天制作一次，不要超过三天。

制作肉臊子量大了，可分坛存放，分开的多少要以以前日用量为参考标准，臊子不要用一个坛盛，每天在这一个坛取臊子，弄不好会霉娈。或在臊子中放一个取臊子的专用勺子，也可以用的时间长一点。

对面馆来说，当天没用完的臊子，因每次浇汤取臊子，这就冷藏，第二天需用完。还是建议做好的臊子分量放，不要续。

若加水制作臊子，尽可能炒，蒸发完水份，还想多存几天，哪就不加水烂臊子。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般每天用多少自己有数，尽量少炒点，不够再炒。实在有剩下的放冰箱，明天再放到新鲜的臊子里面去。