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普洱茶的茶香如何而来？

香气,产区,香味普洱茶的茶香如何而来？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

普洱茶的茶香如何而来？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

普洱茶的香有别于其它茶种，首先它的香是茶本身具有或者是经过发酵自然产生的，绝无任何人工干预以及人工添加各类香精，当然指的是正宗云南普洱茶，并不包括那些掺杂使假的东西。其次，普洱茶的香种类比较多，有蜜香、豆香、花香、果香等等不足而一，基本上是以蜜香味为基调，加上上述各种的香味综合而成，普洱茶最直接也最迷人之处就在于此。







普洱生茶的香型和地域有明显关系，当然也和品种有关，下面就从三大产区的特征来做一个比较粗的划分：

第一个是版纳产区，版纳产区分两大板块——易武和布朗。易武产区的茶香气高昂，高而不飘，香型呈花蜜香，当然不同的山寨会有细节上的不同，大方向上应该偏差不大。布朗区的茶香气浓郁，香味较沉，有重量感，香型为蜂蜜香中带有木质感，同样这只是一个大方向，不同山寨会有细节上的差异，有的差异还比较大，这里只做方向上的介绍。

这两个茶区的茶香不仅只表现在茶汤香上，挂杯香也是很好的。说到挂杯香，易武挂杯香最佳闻香的温度要比布朗的稍高一些，有“易武热杯香，布朗冷杯香”之说。当然这只是一种说法，它们之间的温差并不是太大，个人认为相差大概5度左右，没有具体用仪器测过，只是凭手感得出的这个数值，仅供参考。







第二个是普洱产区，以这个产区的代表景迈来说。景迈产区茶香的特征还是比较明显的，香气比较浓郁，香型呈蜂蜜香中带有些许兰花香或是花香。挂杯香较茶汤香更浓一些，持久性稍稍有些不足，属于冷杯香型，不过个人觉得也许是温杯香更确切一些，见仁见智吧。







第三就是临沧产区，邦东产区和勐库产区比较有代表性。邦东产区的茶香气高且沉，有些介于易武和布朗之间的感觉，香型为蜂蜜香中带有比较明显的花香味，也有说是兰花香的。它是冷杯香，闻杯香的温度相对于易武、景迈要低一些，与布朗差不多，持久性比较好，无论是挂杯香或茶汤香都很好，比较均衡。

勐库产区的茶以冰岛区域的来做代表讨论，这个不说大家也知道，因为它的名气最大。冰岛产区茶香气的特征是花蜜香中带有一些蜂蜜香，以花香为主线，并且香气中带有丝丝的甜味，香不浓不淡非常优雅，挂杯和茶汤的香均是如此，同样它也是冷杯香。

强调一下：冷杯香是个相对的概念，不是说一定要将茶杯凉透的那种，是用手拿茶杯还有温温的那种感觉，这个不好形容大家自己去体验，试几次就应该知道啦。茶这东西，有许多感觉是只可意会不可言传的，需要各自的体验才能感受出来。







普洱茶的香还有后期转化出来的，下面就给大家讲几种比较典型的：

首先是枣香，顾名思意就是大枣的香味。这种香多见于熟茶，而且是用黄片压制的饼或砖。大家常见的枣香砖或者是枣香饼就是用黄片压制而成的，通过一定时期的转化（通常在5年左右）就会出现大枣的香味。







其次是樟香，这种香在新茶当中非常的少见。如果有，也绝不是像传说中那样，茶树旁边有樟树林，因此就会有樟香味，绝不是这样的。

樟木香是怎么来的呢？

这种香多见于易武茶区生茶的老茶，我们将樟木香作为易武老茶的一个重要特征来看待。

强调一下：十年前易武茶区的茶其实没有像今天一样分这么细，基本上都是大拼配，商品名多半用易武正山、易武老树之类，什么弯弓、薄荷塘、曼松等等，十年前是没有的 。 因此，这里说易武老茶的樟香味指的就是过去的那种大拼配这类茶。至于目前这种细分出来的茶紧压之后，会不会再有樟香味就不知道了，要十来年后才有机会验证。

顺便说一句：茶本身的香味与茶树周边有什么树或者什么植物什么花是没有关系的。







个人经验，十多年干仓储存的老班章会转化出沉香味。这里说的沉香不是陈旧的陈，是沉淀的沉，指的就是有沉香木的香味。现在许多人把老茶转化出来的香都称之为陈香是不对的，每一种茶转化出来后都会有它独特的香味。所谓老茶的陈香其实在大多数情况下也许就是指的仓味，这个大家自己去体验。







大家再给介绍一个很特殊的香，云南的一种野生菌——干巴菌，这种香只有在干仓存放了5年以上的昔归古树茶才能转化出来。传说中昔归新茶有菌香，那就有点似是而非了。这个解释的空间非常大，因为菌香有很多种香味，不同的菌有不同的香，因此泛泛的说有菌香就显得有些忽悠的味道。因为解释的种类太多，随便拿一种什么香都可以解释，这是什么菌香，没有特指，是不对的。




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回答于 2019-09-11 08:43:50

普洱茶的茶香如何来？这个问题很有意思。

我们先来聊聊做菜吧，做菜最讲究的是什么？原材料。




好的原材料，就算是不太会做菜的人用白水煮，也不会难吃，因为材料好呀。那么材料好不好的区别在哪里呢？




我们拿西红柿来举例吧。我记得小时候吃的西红柿，从地里摘下来，在衣服上蹭两下张口就吭了，觉得特别开胃，说起来我都有点儿流口水了，满口都是儿时西红柿的味道。可是现在的西红柿呢？唉，有可能绵软有可能脆有可能沙有可能微酸有可能微甜，但就是没有小时候的味道。为什么呢？因为生长环境不一样了。




我们小时候的蔬菜，当时的生长环境比较绿色环保，基本都是施有机肥，所以那时西红柿的元素含量和现在的是不一样的，现在的用化肥、施农药、催生，成分都变了很多了，所以味道当然就不一样了。




那这跟茶的香气有什么关系呢？因为有异曲同工之处啊。




茶的香气是取决于茶叶本身的生化成分，即茶叶含内物质的元素以及含量如何。

影响茶叶香气的物质主要是茶多酚、儿茶素、氨基酸类、萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。

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