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兰州的手抓羊肉是一道怎样的美食？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 手抓羊肉好吃吗？过两天去兰州想尝尝

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

手抓羊肉，是大西北地区比较普遍且流行的一种美食，有的地方也叫手把羊肉。兰州的手抓羊肉，简称“手抓”，是一种具有民族风味的特色食品。

说到兰州的手抓，主要集中在七里河区的小西湖、华林山一带，相传为甘肃东乡县人发明，因此兰州的手抓也可称为东乡手抓。开手抓店的多数都是临夏市各地和东乡县的人居多，其中也有兰州和其他地方的人。

兰州手抓，讲究肥而不腻，鲜而不膻，是一种现煮现吃的肉品。首先要选好食材，一般都是16～25市斤的羊羔生鲜肉为宜，太大太肥都不宜做手抓食材。其次，煮肉有很大的学问，包括洗肉、剁肉、煮肉、炖肉，都有严格的工序和要求。第三，煮肉的调料也有讲究，一般都有配方，不是所有调料都可以随便放的。

说到底，兰州手抓究竟怎么样，还是要亲自品尝才能知道的。欢迎大家来兰州品尝手抓！




回答于 2019-09-11 08:43:50

我是”扬州大哥，我来答题“——小编因工作关系一年里总要去几次兰州，因此对那里的美食也略有了解。关于西北地区的羊，有一句谚语说的很好：“这里的羊吃着中草药，喝的冰川水，那个肉乍会不好呢？”尤其是西北的羊基本上都是放牧散养的，为能够吃上质量好的青草，平均一头成年羊一年要跑上千里路。这样的羊做出的肉，鲜美、细嫩、不腥不膻，绝对的美食。

在兰州，手抓羊肉简称为“手抓”，过去由于多在沿街摊点售卖，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词，手抓羊肉也可作为大菜上桌。特点：色白肉嫩，味香不腻。兰州当地人吃手抓的方法主要有四种：1，热吃（切片后上笼蒸热蘸辣子醋）2，冷吃（切片后直接蘸精盐或椒盐）3，煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）4，烤吃（在木炭火上烤到微焦酥脆）等等。但主要是热吃和冷吃两种，其特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

首先，手抓羊肉的热吃。最好吃的手抓一定要趁热。瞧吧——热腾腾的手抓肉端上餐桌，剥几颗大蒜配着吃，不加任何调味，羊肉咬进嘴里只有淡淡的咸味，口腔里可以感受到羊肉那鲜嫩汁水的流淌，这是在南方吃羊肉所无法体会到的。

吃这手抓，得用手配合撕扯着吃，手上都是浓浓的羊肉味，洗洁精根本洗不掉，因为指甲缝里也是，只好回去后泡一杯浓茶浸着慢慢搓洗。

手抓羊肉的另一种吃法叫冷吃，当地人却称之为“冰抓”，即羊肉切片后直接蘸着细盐吃。这种做法是：选取当地特有的草膘羊肉肋条，加以花椒煮熟，肉丝根根清晰，肥瘦搭配，好吃不腻。食客口味淡者可白吃，味重者可搭配辣椒、细盐、胡椒、蒜瓣儿等制成的酱料吃。

别看是凉的，可吃着不凉不腻。当地人喜欢隔三差五地到羊肉摊上搓一顿，而每次必点一盘冷吃。

游人踏行大西北，品尝冷吃，融于其中的美味早已超越了三尺桌间。一杯醇香的青稞酒，一曲嘹亮的花儿，一盘原生态的手抓羊肉，一生抹不去的美好回忆，或许就此达成。

最后必须一提的是：如今兰州的手抓羊肉那价格涨的是一塌糊涂，从68元直到88元不等。直惊得市民大呼吃不起。

回答于 2019-09-11 08:43:50

手抓羊肉是我非常喜欢的一道美食，兰州的手抓羊肉隔段时间就要吃一次，简直是一道人间美味，这种羊肉吃起来不腻不肥，肉嫩，味道鲜美。

吃过很多次手抓羊肉了，简单介绍一下这道美食。

顾名思义手抓羊肉就是用手抓着吃的羊肉，实际上它也就是这么来的，这是一道西北的美食，以前的时候少数民族比如蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族的牧民就经常吃，煮熟的羊肉直接用手抓着吃，蘸一点专门的配料，以前的时候这被视为难登大雅之堂的美食，贵族都是不吃的，现在不一样了，兰州有许多手抓馆，手抓已经变成了大家都喜欢的一道美食。

我吃过的手抓基本都是回族人做的，不得不说回族人在这方面很有天赋，我只知道手抓是将羊肉用葱姜蒜，大料、茴香、胡椒粉、花椒粉等调料煮出来，拿椒盐沾着吃，但是每家的手抓馆在煮肉时都有自己的独家配方，味道可谓是天差地别。

好的手抓真的能让你吃上瘾。隔一段时间不吃还想得不行。

吃手抓切记一件事：剥个蒜就着吃，因为在兰州有句话叫做，吃肉不吃蒜，味道减一半，吃肉吃蒜的感觉就像是打开了一道新世界的大门。

欢迎大家一起交流吃手抓的感受

回答于 2019-09-11 08:43:50

大西北牛羊肉就是主题食材，各种吃法应有尽有，现在说下羊肉，有黄焖羊肉，炒肉片，孜然羊肉，羊肉筏子等等。

现在说下手抓羊肉，顾名思义就是手拿吃，主要做法也各有差异，蒙古族喜欢开锅肉，冷水放肉进去，水开后既能吃，边煮边吃；我们这里比较喜欢吃熟透一点的大块肉；

一般辅料有：孜然，辣椒，花椒，茴香，丁香等！

入口时要撒椒盐，蒜瓣，热吃绝美！

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