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同一种茅台酒，为什么有时口感不一样？
茅台酒,口感,也是同一种茅台酒，为什么有时口感不一样？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
经常有酒友问：为什么我昨天喝到的茅台酒和以前喝的茅台酒味道不一样？到底怎么回事？难道买到假酒了？
其实，同一种茅台酒，有时口感不一样的，具体原因有以下几点：
酿造过程
茅台酒传统酿造工艺中的发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌均匀度、烤酒的温度、时间等都与茅台酒的口感密切相关。每一次的投放原材料和人工操作都很难保持100%一致，所以茅台酒的口感也就无法达到100%一致。
调酒师
茅台酒酿好后，还需经过调酒师勾调，达到标准后才能灌装。由于不同调酒师的口感偏好不同，酒的口感也会略有差异，另外即使是同一位调酒师，味觉也无法灵敏到每次都一致，只能尽量满足标准要求，这样一来酒的口感上还是会略有不同。
存放不当
刚出厂的茅台酒，口感几乎没有差异。但是买回家之后，因每个人的存放方式不一样，受光照、通风、酒液挥发等因素的影响，时间长了，酒的口感也会有些许差异。
如果长期收藏茅台酒，应该选择较为干燥、清洁、避光、阴凉和通风较好的地方，储存酒的地方相对湿度在70%左右为宜，贮存的环境温度不宜超过30℃。
生理因素
因茅台酒的香气由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，不同时间、不同温度，每个人的味蕾敏感度不同，品尝出来的酒的口感也会有差异。
另外，人的身体状况、情绪对品酒效果的影响也是很大的，人在不同的心情下饮酒的感觉是不一样的。
以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
提到这个问题，就不得不讲一讲茅台酒的勾调，了解的人都知道茅台酒或者说是大多数白酒都是需要经过勾调才能出厂的。
那茅台酒是怎么勾调的呢，首先是酿酒，酿酒分七轮次取酒，中间还有窖底酒，窖面等调味酒的酿造，而每一个轮次的酒都有他不同的属性，而每一年酿造的一到七轮次的酒和上一年酿造的一到七轮次的也会有差别。
所以每一年酿酒师都会将酿出来的酒分一二三级别分类然后合并同类项。
然后调酒师再经过盘沟，精沟，细沟反复多次，有时候甚至七八十次上百次，直到达到就踢设计师设计的标准。
但是这个过程不像是西药什么的，每一个轮次多少，比例都是按照标准的来，白酒的勾调更像是抓中药，或者炒菜，中医师凭手，厨师凭感觉，只要能治病，能做出可口的菜肴就行，除非是出现重大失误，要不然谁会喝出药里哪一味要多了0.1g，才里面的糖放多了一点点呢。
白酒勾调也是这个道理，因为中间的变量太多了，所以不可能是每一次勾调的酒都是一模一样的，所谓的一模一样只是达到了酒体设计师的标准，如果拿某一次勾调的酒作为标准的话，那其它次勾调出来的酒只能是无限接近于那一次勾调的酒，不可能是完全一模一样的。
当然，一般茅台酒出厂时间是五年，你喝六年十年八年的酒和一九年的酒感觉肯定是不一样的，这就要说到年份了，年份对酱香酒的影响也是非常大的一个变化。
有味广东的朋友一次到我家里面喝酒，我拿一个比较老的酒给他，他说酸，比在广东的时候喝的酒腰酸，我说当然了，你喝的可能是是五年的，就越老酸度会增加这个道理这哥们儿不懂，所以老酒偏酸一点也是很正常的。
所以你说的这种现象也是很正常的。现在还好一点，因为我们的勾调技术在不断完善，七八十年代的时候，每一批次都会有很明显的不同，差别还很大呢。
我是茅台的小六，酿酒之余也喜欢调一调酒，喜欢的朋友双击关注，有机会为你调一杯酒呗！
回答于 2019-09-11 08:43:50
看到楼主的这个问题我想很多朋友都有过这样的体验！同一瓶酒，分几次喝，就有一种感觉，酒质不一样了，是不是？我这个本地人都有这种感受！开始我不理解，酒喝多了，喝的时间长了，也就明白了。酱香酒是个优雅的东西，喝酱香酒为何用小杯，因为是品鉴。不是大口吃肉，大碗喝喝的酒，因为它不是豪放的代表可以影响我们喝酒体验的第一点，心情，心情的变化非常大程度的影响着口感体验。你心情不好了，酒都是苦的
第二是环境，如若是几个好友约起来小酌一杯，那体验自然要比应酬勉为其难的喝要好的多。
第三是心理，你第二次喝的时候，突然有人说，这酒怎么不一样了，你就会觉得，咦！确实不一样哦
第四是下酒菜，这个也比较重要，一盘辣子鸡和一盘花生米的话体验又不一样，我个人更喜欢肉
第五就要追溯你喝酒之前吃的东西，吃了酸的，刷了呀，那个体验肯定不会太好的。喝之前要有一个小动作，喝杯温水漱漱口
品一杯，啥菜也不配了
回答于 2019-09-11 08:43:50
喝酒环境不一祥，口感也不一样。
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